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Berenjenas rellenas de atún

En esta ocasión ha sido Olga nuestra magnífica chef y nos ha sorprendido con unas sanas y ricas berenjenas rellenas con atún, que según nos cuenta son las que más suelen tomar en su casa, en contra a nosotros que solemos hacerlas con carne.

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Estas berenjenas son muy sabrosas y ligeras, nos ha sorprendido mucho, sobretodo el sabor, son un plato único estupendo, lo mejor, además de lo ricas que están, es que las puedes tener preparadas con antelación e incluso congelar.

Ingredientes para 8

  • 4 Berenjenas
  • 1 cebolla
  • Tomate frito
  • 3 latas de atún
  • Queso
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Comino molido
  • Pimienta negra recién molida

Os dejo un paso a paso de como se elaboran:
Elaboración
Lavamos las berenjenas y las partimos por la mitad, con el cuchillo hacemos varios cortes en diagonal en la carne blanca, llegando hasta el fondo, pero sin tocar la piel.

Podemos ponerlas en el horno o en el microondas.. lo más rápido es ponerlas en un plato, tapamos con film y metemos en el microondas, en solo 8 minutos las tenemos cocidas.

Una vez que no quemen, sacamos toda la carne con la ayuda de una cuchara, con cuidado de no romper la piel. Picamos la berenjena

En una sartén con aceite de oliva virgen extra, ponemos la cebolla picada

Y dejamos que se cocine a duego muy suave

Cuando comience a dorarse añadimos la berenjena, un poco de sal, pimienta negra y comino molido

Mezclamos y dejamos cocinar unos minutos

Incorporamos el atún, creo recordar que Olga me dijo que incluía el aceite del atún. Imagino que fuera en aceite de oliva.

Añadimos tomate frito, si es casero mucho mejor. Cocinamos todo junto unos minutos.

Ponemos esta mezcla en la piel de las berenjenas y por último el mejor toque..

Rallamos queso “MONTEQUESOS” SEMI por encima y a gratinar.

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