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Lengua estofada al vino blanco

De mano de Sergio Redondo Vega, nos ha llegado esta receta tan tradicional. Uno de los platos estrella de su mamá, que ha elaborado este fin de semana con un resultado fantástico que podéis observar en las imágenes que nos ha hecho llegar.

Os dejamos esta receta de un producto bastante desconocido, que a priori, puede resultar un poco asquerosete, pero que una vez elaborado, resulta muy sabroso y sobretodo nutritivo gracias a sus múltiples propiedades.

Ingredientes:

  • 1 kilo de lengua
  • 1 Cebolla mediana
  • 2 Zanahorias
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 vaso de vino blanco
  • pimienta
  • perejil
  • sal
  • aceite
  • 1/2 l. Caldo de carne

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar las lenguas, para ello las cocemos en agua hirviendo con sal y un par de hojas de laurel. Estarán cocidas en unos 30 minutos aproximadamente, una vez que estén cocidas las escurrimos y las dejaremos enfriar.

Después en una cazuela ponemos aceite a calentar y pelamos y picamos la cebolla, el pimiento rojo y las zanahoria, añadimos cuando esta caliente el aceite y pochamos lentamente .

Vamos majando el ajo en un mortero, añadimos perejil, pimienta y llenamos el mortero con vino blanco. Incorporamos a la cazuela.

Partiremos las lenguas en rodajas y las añadimos a la cazuela, mezclamos todo bien.

Incorporamos el caldo de carne que teníamos preparado previamente. Dejaremos cocer todo, hasta que la salsa reduzca y estará lista para comer.

Un plato de siempre, rico y nutritivo.

Gracias SERGIO.

 

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Tataki de atún con sesamo

El plato principal de este miércoles iba a ser un pato marinado que nos había regalado Félix, pero durante cocción del mismo David se dió cuenta de que se había pasado bastante y pudo reaccionar a tiempo, salió pitando a la pescaderia y consiguió unos lomos de atún rojo para sorprendernos con este fácil pero exquisito plato.

Habréis visto la receta por muchos sitios. . Por lo que os lo cuento rápido.

Primero marinar los lomos de atún.. en un bol mezcla vinagre de arroz con la salsa de soja, una cucharadita de jengibre en polvo y un poco de sal.

Dejarlo marinando 1 hora para que coja bien el gusto.

Importante – tostar las semillas de sésamo blanco en una sartén.. Este punto es muy importante. .a mi me gusta con mucho sésamo. . le da un crugiente guachi.

Y listo. .justo antes de comerlo.. enciende la plancha. .que esté bien caliente.. saca los lomos del marinado.. úntalos en el sésamo por los 4 costados y pásalo por la plancha.. es delicado pero muy rápido. .en 3 minutos está listo.. tiene que estar poco hecho para que quede jugoso.

La presentación en un plato de pizarra es de 10.  Hasta los más especialitos con pescado crudo se lo comieron con una gran sonrisa.

 

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Sopa Miso

David y sus sopas.. os juro que nunca he sido de sopa, me gustan los platos de cuchara.. los guisos, las legumbres.. pero la sopa nunca ha sido mi fuerte. .

Con las elaboraciones que me prepara David en el día a día esto ha cambiado… mezcla texturas diferentes que no te esperas, usa multitud de especias y sobretodo sorprende por el sabor..

Este miércoles nos ha elaborado una sopa diferente.

Compró un bote de miso (pasta de soja fermentada) y nos preparó una sopa a base un excelente fumé de pato a la que añadió unas verduritas (cebolla, puerro y apio) que rehogó en un poco de aceite de oliva virgen, con unos tacos de jamón serrano.

Esperar que la verduda coja color, rehogarlo a fuego lento y cuando esté añadimos el caldo y dejamos hervir. Una vez mezclado añadimos la pasta miso y dejamos que se disuelva bien. Para finalizar, David, le añadió huevo cocido troceado y unas pocas de algas nori.

Removemos para que mezcle bien y dejamos reposar unos minutos.

Una vez terminado añadimos perejil.

Resultado diferente y sobretodo sabroso. Gustó mucho en general.

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Bacalao con crujiente de pistacho

David tenía un magnífico lomo de Bacalado que había comprado ya desalado y se le ocurrió incorporarlo a nuestra cena del miércoles por si era poco atún, ya que únicamente había 4 lomos para 8 en la pescadería.

Buscó esta elaboración y debo deciros, que si el tataki estaba bueno.. el bacalao nos dejó con la boca abierta.. Igualmente sencillísimo de elaborar y con un resultado de 10.

Preparar el crujiente de pistacho..

  • Machacar los pistachos.. en un mortero o meterlos en una bolsa de plástico, o dentro de una servilleta de tela, y se machacan con la ayuda de un martillo u otro objeto duro.
    Se ponen los pistachos machacados en un bol con pan rallado y el queso (también rallado). Se combinan los ingredientes muy bien. David creo que echó mantequilla para que la mezcla  compactara mejor

Poner el lomo de Bacalao limpio en una bandeja de horno se sazonan con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Luego se coloca una capa de media de 1 cm de grosor de la mezcla de pistachos, pan y quesos encima de cada lomo.

Lo metemos en el horno durante 10-15 minutos dependiendo del grosor de los filetes. Para los últimos 2-3 minutos, incluir el modo grill, para que la corteza de pistachos quede crujiente.

David de guarnición preparó unas patatas asadas con ajo y perejil que le iban de 10.

El resultado, de verdad, riquísimo.

(Nos los comimos tan rápido que no hice foto, he tenido que robar una foto de Internet porque no pudimos ni pestañear ) …

 

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Foto by Ana Nualart

 

 

 

 

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Crema de chocolate

Este miércoles Rosie se ha inventado una crema de chocolate que la ha quedado de 10. La textura es como la de una mousse y la ha elaborado de la siguiente manera.

Ingredientes:

  • 300 gr de chocolate con leche.
  • 150 gr de chocolate negro _750 ml de nata líquida
  • 750 ml de leche entera
  • 2 sobres y medio de cuajada
  • 75 gr de azúcar (opcional)

Para la base de galleta:
_8 galletas digestive
_mantequilla

Para hacer la base, tritura las galletas , échalas en un bol y añade la mantequilla fundida. Yo siempre echo un par de cucharadas soperas y luego, mientras amaso veo lo que necesita… Debe de quedar una masa homogenea. Coloca la masa en el fondo de un molde desmontable y presiona con una cuchara para que quede compacta. Reserva en el frigorífico.

Para hacer la crema de chocolate, colocamos en un cazo todo el chocolate con la nata, el azucar y la mitad de la leche….y lo vamos removiendo a fuego lento. Por otro lado pongo la otra mitad de la leche en un recipiente y la mezclo con los sobres de cuajada….es importante que la leche este fria para q se disuelva bien y no cuaje….

Cuando tengamos la cuajada bien mezclada y sin grumos….lo añadimos a la mezcla del cocholate q ya estara disuelto y remuevo energicamente hasta q espese….una vez rompa a hervir, bajamos el fuego y seguimos removiendo un poquito. Cuando este algo mas denso, lo colocamos en un recipiente y lo metemos al frigo, lo dejamos un par de horas.

Despues de dos horas, debemos de ver que la crema esta bastante espesita pero manejable. La sacamos del frigo y lo batimos con las varillas electricas para que quede muy suave. Para montarlo, lo metemos en la manga pastelera y lo ponemos en copas, haciendo formas bonitas. Para decorar, cogemos la galleta y la cortamos dos cuadraditos, lo colocamos sobre la copa, tambien podemos espolvorear chocolate negro rayado y un poquito de almendra.

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Palometa con tomate

Olga y sus recetas.. nos trae una palometa sabrosísima. Un plato de 10 para cenar, nutritivo, saludable.. No se puede pedir más.

Ingredientes:

  • 1 palometa por pareja
  • Tomate frito mercadona receta artesana
  • Vino blanco
  • Caldo de pescado
  • Cebolla
  • Ajo
  • Laurel
  • Guindilla

 

Picar la cebolla, el perejil y el ajo. Agregarlo a una sartén con aceite. Verter el vino y dejarlo unos minutos y añadir el tomate y la guindilla. Remover.

Salar los filetes de palometa, pasarlos por harina e incorporarlos a la sartén.

Dejar que se cocine unos 10 minutos.

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Cheesecake de naranja

Olga nos ha sorprendido con una deliciosa Cheesecake de Naranja, para que a la vez que coméis un dulce este nos aporte algo bueno para la salud, ya sabéis lo saludables que son los cítricos.

Ingredientes:

Para la base:
1 paquete de galletas maría
80 gr de mantequilla
Para la mousse:
300 gr de queso crema
200 gr de azúcar (100 gr para la nata y 100 gr para el zumo de naranja)
200 ml de zumo de naranja
500 ml de nata para montar
6 hojas de gelatina neutra
Para la cobertura
300 ml de zumo de naranja
50 gr de azúcar
3 hojas de gelatina neutra

Elaboración:

Trituramos las galletas hasta que estén convertidas en polvo y las mezclamos con la mantequilla derretida previamente en el microondas. Cuando estén bien mezcladas las echamos en el molde donde vayamos a preparar la tarta (en este caso uno de 26 cm), y las comprimimos en el fondo de este hasta que nos quede una superficie firme y compacta. Metemos el molde en la nevera para que endurezca un poco.

Ahora vamos a hacer la mousse, para ello ponemos las hojas de gelatina neutra en un recipiente con agua fría para que empapen (5 minutos aproximadamente) y en un cazo echamos el zumo de naranja junto con los 100 gramos de azúcar que teníamos reservados para el. Removemos a fuego medio hasta que hierva un poco y se haya deshecho el azúcar. Después agregamos la gelatina neutra, la removemos hasta que se integre del todo y apartamos el cazo del fuego para que enfrié.

Batimos el queso crema en un bol hasta que haya montado un poco, y agregamos poco a poco el zumo de naranja sin parar de batir en ningún momento. Reservamos esta crema y batimos la nata en otro bol hasta que se monte, echándole poco a poco los otros 100 gramos de azúcar que habíamos guardado para ella. Con ayuda de una espátula añadimos con cuidado la nata al bol de la crema, y la mezclamos con movimientos envolventes y suaves hasta que obtengamos una mousse homogénea. La echamos en el molde y la metemos en la nevera unas 12 horas para que cuaje bien.

Por último, vamos a hacer la cobertura de gelatina de naranja. Para ello ponemos las 3 hojas de gelatina neutra en un recipiente con agua fría para que empapen (5 minutos aproximadamente) y en un cazo echamos el zumo de naranja junto con los 50 gramos de azúcar. Removemos a fuego medio hasta que hierva un poco y se haya deshecho el azúcar. Después agregamos la gelatina neutra, la removemos hasta que se integre del todo y apartamos el cazo del fuego para que enfrié. Cuando haya enfriado lo echamos poco a poco por encima de una espátula para que caiga con menos fuerza sobre la tarta y así evitar que se rompa. Dejamos reposar en la nevera 2 horas, la adornamos como queramos, y ya estará lista para desmoldar y saborear! 🙂

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Lubina salvaje a la espalda

Espectacular y facilísimo.

Vicente ha preparado una lubina salvaje al horno simplemente con una cama de patata panadera, a la que ha añadido vino blanco para cocinarla antes de meter la lubina al horno.

La lubina estaba en su punto, era una señora lubina, el tiempo tendréis que controlarlo según el tamaño, pero esta no estuvo más de 15 minutos y estaba en su punto.

Resultado delicioso y sanísimo.

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Amigos en casa de Vicente y Virginia

 

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Mousse de chocolate y café

De postre en nuestra cenita intro-semanal Virginia nos ha preparado una riquísima mousse de chocolate y café, es un postre que suele gustar a muchos y que además es muy sencillo de preparar.

La receta es sacada de “directo al paladar” puede hacerte con café instantáneo, como en este caso, pero si os gusta el sabor fuerte a café y no tenéis prisa además podéis infusionar durante unas horas la leche que lleva la receta con unos granos de café natural, así se acentúa doblemente ese sabor a café puro.

Ingredientes para ocho personas

  • 400 g de chocolate negro, 8 yemas de huevo M, 150 g de azúcar, 2 cucharada sopera de café soluble, 400 ml de leche, 400 ml de nata líquida.

Cómo hacer mousse de chocolate negro y café

Comenzaremos fundiendo ligeramente el chocolate negro en el microondas o a baño maría. Calentar la leche en un cazo y separar del fuego. Después batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén blanquecinas y espumosas, añadir el café soluble disuelto con unas gotas de agua.

Añadir la mezcla de yemas y azúcar a la leche y cocer durante cinco minutos a fuego medio sin que llegue a hervir, justo hasta que al meter una cuchara dentro y levantarla la crema nape la superficie de la cuchara.

Verter esta crema encima del chocolate y remover hasta que se integren en una mezcla lisa. Dejar enfriar.

Montar la nata bien firme e incorporar a la preparación anterior cuando esta ya este fría. Repartir en 8 vasitos y refrigerar dos horas para que tome cuerpo antes de degustarla.

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