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Lomo de Bacalao confitado con pisto

De principal David preparó este sabroso y a la vez, ligero, plato de bacalao desalado, perfecto para culminar una cena de 10.

Os copio la receta de su elaboración:

Preparar un pisto tradicional a base de cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, calabacín, ajo y tomate. Cocinar por este orden a fuego medio.

Una vez pochada la verdura antes del tomate agregar una cucharada pequeña de pimentón y rehogar. Finalmente incorporar la salsa de tomate.

Aconsejo que el tomate este frito previamente, realzará mucho el sabor final del pisto. La verdura no ha de estar muy picada, sino más bien en trozos pequeños de un centímetro. Debemos vigilar el punto de sal y dejar reducir a fuego muy lento.

El bacalao debe estar en su punto de sal. Lo venden desalado ya en las pescaderías o también podemos optar por el producto congelado que se presenta perfectamente limpio de espinas.

Lo cortaremos previamente, puesto que una vez confitado ya será imposible realizar un corte adecuado.

Para confitar el bacalao usaremos una cazuela baja que contendrá una generosa cantidad de aceite de oliva.

Una vez caliente, nunca ha de llegar a alta temperatura, añadir ajos laminados.

Un diente de ajo pequeño por cada trozo de lomo y un par de guindillas cayenas.

Cuando los ajos comiencen a dorarse incorporar los trozos de bacalao con la piel hacia abajo y dejar cocinar hasta que intuyamos que las lascas del pescado se puedan separar con facilidad.

Presentar sobre el pisto un trozo de bacalao con la piel hacia arriba coronado con una ramita de perejil fresco.

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Pencas de acelga con salsa de almendras

Llevábamos muchísimo tiempo demandando esta receta y cómo no podía ser de otra forma nuestro cuidadoso ‘chef’ David Herrador, nos deleitó en nuestra cena semanal con un resultado perfecto de este magnífico plato.

Para esta receta sólo nos interesan las pencas de la acelga.

Ingredientes 8 personas:

  • 2 ramos hermosos de Acelgas (usaremos solo los tallos)
  • 2 cebolletas frescas
  • 1 ramillete de apio
  • 1 trozo de pan duro
  • 50/70 gr. almendras crudas peladas
  • Harina de trigo y huevo para el rebozado
  • Sal y pimienta molida
  • Lascas de jamón serrano para decoración.

Elaboración por David Herrador:

La penca es el nervio de la hoja de la planta, concrétamente la parte que se une al tallo de la misma. Es grande y blanco, compuesto por múltiples fibras de las cuales las superficiales arrancaremos para facilitar y hacer más agradable el bocado.

Una vez limpias, las vamos a cocer en agua hirviendo con sal. Depende del grosor de las pencas el tiempo que durará el proceso, obviamente cuanto más gruesa sea la pieza mayor tiempo requerirá. Como norma general 3 minutos en olla exprés a partir de obtenida la presión.

En cuanto a la cantidad de agua, esta no debe ser excesiva, cubrir las pencas es más que suficiente. Si la penca tuviese el punto adecuado tras la cocción, es aconsejable parar la misma con hielo o agua fría.

Escurrir y reservar el caldo resultante ya que será usado en la elaboración de la salsa.

Durante la cocción hemos puesto a pochar cebolleta a fuego lento. Queremos que la cebolleta no se note por lo que la hemos picado finamente. Una cebolleta grande puede ser suficiente para hacer la salsa de dos ramos hermosos de pencas. Si tenéis en la nevera, algo que siempre es muy aconsejable, también añadid un tallo de apio picado de la misma forma.
Mientras tenemos el fondo de la salsa y las pencas en marcha usaremos la picadora para triturar 50/70 grs. de almendras y un trozo de pan duro. Queremos que la almendra se distinga en la salsa por lo que no se debe llegar al límite de moler los elementos.
Cuando la verdura este transparente y muy blanda incorporaremos la mezcla de pan y almendra, mezclaremos bien durante un par de minutos y si hemos ya retirado del fuego las pencas añadiremos el agua poco a poco mientras no cesamos de remover con la cuchara de palo. Es habitual usar todo el caldo a fuego lento. Dejaremos reducir hasta conseguir la densidad deseada.

No queremos una sopa de almendras, tampoco una salsa densa tipo bechamel. Iremos probando y si fuera necesario corrigiendo el punto de sal.
Con las pencas ya refrescadas o bien a una temperatura que se puedan manejar con las manos, comenzaremos el proceso de rebozado con harina de trigo y huevo batido en este orden.

El aceite debe estar caliente sin llegar a abrasar. Cuando veamos frito el huevo alrededor de la penca es el momento de retirar de la sartén puesto de una vez fuera de la misma seguirán cocinándose con su mismo calor tomando finalmente un tono dorado muy agradable a la vista. Si esperamos puede que el resultado sea demasiado tostado. Escurrir el exceso de aceite sobre un papel de cocina absorbente.
La salsa, o nuestra interpretación de la misma, determinara la presentación.

En este caso la densidad obtenida, permite un fondo de salsa en plato plano.

Sobre esta, la penca rebozada con unas lascas de jamón serrano y toque de pimienta recién molida.

El amarillo del rebozado es porque los huevos usados en este caso han sido de “pato”, podríamos darlos color con una pizca de colorante.pencas3pencas2

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Carrot cake

La joya de la corona de la cena fue sin duda la pedazo tarta que se marcó Rosario.

Yo ya la había probado, mentiría si no dijera que es de mis preferidas… Os dejo la receta.. es para chuparse los dedos. .de verdad… Sorprende cuando dices que es una tarta de zanahoria.. esta de 20.

masa:
~300g harina
~250 zanahoria rayada
~225g azucar
~220 aceite girasol
~4 huevos
~2 cucharadiras de levadura
~2 cucharaditas de canela en polvo
~media cucharadita de bicarbonato.
………
queso marcarpone:
~250g de queso philadelphia
~75 g de mantequilla
~80g de azucar glass.
…….

Primero rayo las zanahorias, pico las nueces y reservo.

Separo las claras de las yemas para que quede mas esponjosa la masa. Bato las claras con unas varillas a punto de nieve.Reservo. (yo hecho un poquito de sal, una pizca para que suban mas fácilmente)

Bato las yemas con el azúcar e incorporo muy poco a poco el aceite. Incorporo las zanahorias y las nueces junto con todos los ingredientes en seco tamizados (harina, canela, levadura y bicarbonato). Mezclo todo hasta que quede homogéneo. Hay que ser paciente por que la masa es muy densa y nos costará.
Por ultimo , añado las claras…yo lo hago manualmente y con mucho cariño y paciencia para que entre aire en la masa…

Una vez este la masa lista, preparamos el molde. Es muy importante engrasarlo bien para que no se pegue. Yo lo engraso con un poco de mantequilla y harina.

Colocamos en el horno y a 180 grados 50-60 minutos. Una vez pase ese tiempo es importante comprobar que la masa esta hecha introduciendo un cuchillo hacia abajo…. si sale limpio la masa estará lista… sino debemos de dejarlo otro poquito.

Una vez lista la masa, la dejamos enfriar y hacemos la crema. Mezclamos con las varillas el queso el azúcar y la mantequilla previamente derretida en el micro.
En mi receta no uso mucho azúcar para la crema… si eres mas goloso puedes usar mas azúcar glas hasta que te parezca adecuado.

carrotcake.2carrotcake.3Para la presentación… he partido con cuidado el bizcocho y rellenado el mismo con la crema con el resto, añadí una ligera capa por encima junto con unas nueces picadas

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Pulpo a la plancha con puré de patata y alioli

De principal Alejo nos ha preparado un fantástico pulpo a la plancha con un puré de patata y un alioli casero.

Dos pulpos para 8 personas de unos 2 kilos, en este caso los ha comprado cocidos, pero también puedes cocerlos en casa. Antes de comer, es pasarlos por la plancha bien caliente..

Para la elaboración del puré de patata, herviremos 3 patatas en agua con un poco de leche, añadiremos una cucharada de mantequilla y un poco de sal, pimienta y una pizca de pimentón. Cuando estén bien hervidas trituraremos hasta conseguir un puré fino.

Además alejo nos preparó un alioli bastante potente, que le iba de 10.

Rico, rico ¿verdad?

pulpo

 

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Ensalada templada de contrastes

De entrante con el rico gazpacho de mango, Rosie nos sorprendió con esta rica ensalada templada. Si te gusta mezclar el dulce y salado, es una delicia.

Cada ración de ensalada contiene:
~4/5 hojas de espinacas crudas.
~1 puñado de canónigos
~cebolla morada caramelizada
~1 dátil en trocitos.
~5 pasas sultanas.
~3 nueces.
~1 triangulo de queso provolone derretido previamente en el horno.
~Una loncha de beicon muy crujiente en trocitos hecha previamente en el horno.

Aliño:
~Macerar varias horas antes con el aceite q vayas a utilizar unas hojas de albahaca.
~Pimienta negra y sal.
~Vinagre de modena en crema.

Truco: bacon calentito, provolone recién hecho…montar, aliñar y a la mesa templadito….

Ensalada

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Gazpacho de mango

Nos encanta el tomate, en salsa, en ensalada.. cualquier variedad tiene un magnífico resultado. Una forma rica de prepararlo y degustarlo es en gazpacho.. En la cena semanal Rosie nos ha sorprendido con este riquísimo gazpacho de tomate y mango, si mango. Si no nos dice el ingrediente secreto no lo hubiéramos adivinado. Da el pego total y creíamos que era un gazpacho tradicional.

Ingredientes para 6 personas:

~6 tomates maduros
~1 diente de ajo
~1 cebolleta pequeña
~ medio mango maduro
~ 1 chorro de aceite
~ sal
~ pan rallado (al gusto, segun lo queramos de espeso).

Pelo los tomates y el mango. El diente de ajo lo trituro con el mortero en aceite de oliva. Todo a la batidora hasta que quede una textura cremosa.

Servir frío con una hojita de perejil.

 

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Espárragos rebozados con jamón y queso

Un entrante riquísino que nos preparó Virginia y encima pudiendo elegir, ya que preparó la mitad con jamón york y la otra mitad con jamón serrano, al gusto del consumidor.. ja ja ja. .pero ambas elecciones fueron acertadas.

Receta sencilla y que te puede sacar del apuro en cualquier momento. Siempre que tengas a mano una buena lata de espárragos.

Ingredientes:

  • Espárragos de lata muy gruesos,
  • Jamón ibérico en lonchas o jamón york en lonchas
  • Tranchetes
  • huevos
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra.

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Abrimos la lata y escurrimos los espárragos sobre papel de cocina. Hacemos un corte a lo largo, sin que llegue a separar los espárragos en dos mitades, así serán más fáciles de manipular.  Yo además los corté a la mitad ya que eran muy largos y así son más fáciles de manipular. Cortamos el jamón y el queso en tiras, las introducimos en cada espárrago, cerramos y los enharinamos.

Pasamos los espárragos enharinados en huevo batido, y los freímos, yo prefiero que sea en aceite de oliva, ya que le da mas sabor. Los freímos durante unos pocos minutos por ambos lados.

Dejamos que escurran el aceite sobrante sobre papel absorbente y servimos calientes.

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Pastel de atun al microondas

Esto si que si, es una delicatessen y su elaboración es de lo más sencillo que he visto nunca. El miércoles en nuestra cena semanal Virginia nos sorprendió con este pastel de atún como picoteo con nuestra cervecita para abrir boca.

A parte de la pintaza que veis de verdad os digo, que está tremendo.

Cuando me dijo los ingredientes y lo que se tarda en hacer, me quedé sorprendidísima. Parece todo un complejo pudding o el típico y costoso pastel de cabracho, pero no.. esta receta se tarda exáctamente 10 minutos en preparar.

Ingredientes

  • 2 latas de atún al natural (150 gr.)
  • 9 palitos de cangrejo
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas colmadas de ketchup
  • 3 cucharadas colmadas de mayonesa
  • sal

Para la mayonesa casera:

  • 1 huevo,
  • vinagre de manzana o de jerez,
  • aceite de girasol o de oliva suave y
  • sal

Primero se hace la mayonesa y después el pastel, mezclamos todos los ingredietnes todo en un bol, batir con la batidora hasta que la mezcla quede bien lisa, después echarlo en un molde apto para el microondas y meterlo allí durante 8 minutos, una vez terminado el microondas, meter en el frigorífico cuando este frío y mantener durante 2 horas minimo.
Para la presentación se puede poner la mayonesa encima, en un bol a parte o como se quiera. Unos brotes verdes le van muy bien también.

Les encantó y cunde muchísimoo

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Tarta de queso

Os dejamos esta sencilla receta con la que conseguirás que tus invitados quieran repetir y repetir. Esta tarta tiene una textura finísima, casi como un flan. A nosotros nos encantó pero muy mucho. A Virginia la quedó fantástica.

Tarta de queso

Receta tarta de queso por Virginia Tapia

Nos encanta ver como nos enviáis las recetas escritas con vuestro puño y letra.. Os la escribimos por si no entendéis algo. .aunque Virginia tiene una letra estupenda.

Ingredientes:

  • 8 quesitos
  • 2 sobres de cuajada
  • 3 yemas de huevo
  • 1 litro de leche
  • 8 cucharadas de azúcar
  • caramelo

Modo de preparación:

Echar la leche con el azúcar en una cazuela, no echar el litro completo, dejar una parte para batir con los quesitos, las yemas y los sobres de cuajada.

Cuando empieza a hervir la leche con el azúcar de la cazuela, echamos la mezcla que hemos batido y mezclamos bien.

Cuando empieza a hervir de nuevo todo junto lo quitamos del fuego.

Seguir removiendo un rato.

En el recipiente final, echar una base de caramelo líquido en el fondo y después la mezcla de todo lo demás.

Meter en el frigorífico y dejar enfriar toda la noche.

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Tarta de queso
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Presentación de Tarta de queso con nata y caramelo

 

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Volcán de chocolate por Sara Redondo

Atención al postre.. Si ya estábamos ojipláticos con el súper entrante “Brocheta de pollo tandori” y la pinta de los “espaguetti di mare”, Sara Redondo va y se marca esta joya de la corona … no nos gusta nada el dulce, no.. Por eso no estamos salivando así..

Os dejo su receta ..

Ingredientes :

  • 170gr. mantequilla ( y algo mas para engrasar el molde),
  • 170 gr. chocolate fondant,
  • 3 huevos,
  • 3 yemas,
  • 60 gr. azucar
  • 50 gr. harina de reposteria.

 

Así lo prepara nuestra Burgalesa:

Engrasamos los moldes con mantequilla y precalentamos el horno a 240 grados. Mientras coge la temperatura, rallamos el chocolate con un robot de cocina y en un cazo echamos la mantequilla. Cuando está liquida echamos el chocolate rallado y mezclamos bien junto con el resto de ingredientes  (fuego mas bien bajo para q no se queme). Verter la mezcla en los moldes y hornear durante 7 minutos. Dejar reposar fuera dos o 3 minutos mas, desmoldar y servir inmediatamente. Para la decoración, echar azúcar glas y colocar unas fresas laminadas u otros frutos rojos al lado.

Para chuparse los dedos!!!!!!!

Queda la parte exterior como un bizcochito y por dentro el chocolate derretido… es brutal, y eso que yo no soy choco-adicta, pero creo que este postre es adictivo!!! Esto lo dice ella.. Nosotros vamos a morir porque nos prepare un volcán de estos a la voz de YA.

Gracias @SaraBurgox20170404_16231020170404_162536

 

 

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Spaguetti di mare por Sara Redondo

De principal Sara nos envía esta fantástica receta donde a comprobar por las fotos.. abunda el “di mare” con unos spaguetti que entran por la vista.  Si que me comía ahora un buen platito, vosotros no? mirar que que pintaaa..

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Os copio el modus operandi de la chef ::

En una paellera grande se doran unos ajos laminados y una cayena machacada (si os gusta mucho el picante pueden ser dos). Se añade medio pimiento verde y cuando esté dorado, una cebolla. Dejamos pochar y cuando esté se añade una bandeja de tomates cherry cortados por la mitad. Se rehoga y se añade un calamar (cortado en dados grandes ). Se le añade un poco de pimienta negra y perejil fresco picado. Nunca le echo sal porque todo lo que lleva ya le aporta bastante… pero eso ya al gusto.

Despumes se ponen los gambones (yo calculo 3 por cabeza, y lo mismo para el resto de bichos, 3 ó 4 por cada comensal). Una vez echados, cada 2 ó 3 minutos vamos destapando la cazuela y añadimos en este orden: langostinos, mejillones y almejas. Se tapa para que se abran. Echamos un chorrito de vino blanco, se le da un hervor a todo y le añadimos la pasta (previamente cocida al dente). La pasta que yo uso es spaguetti al nero de sepia. Si no los encontramos, echar en la mezcla de la cazuela un sobre de tinta de calamar. Lo mas característico del plato es el color de la pasta, a mi parecer.
Remover todo para que la pasta se integre con el resto de ingredientes…

 

y a chuparse los dedos!!!!!

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Gracias @saraburgox

Galería

Brochetas de pollo tandori con anacardos por Sara Redondo

Os habéis quedado igual que yo, ¿verdad? a quien no le gusta una brocheta de pollo?.. No sé si sabéis la manita que tiene para la cocina nuestra pequeña ‘pecosa’ Sara Burgos.

A parte de ser tenaz e inconformista, en sus platos se puede ver que da una vuelta de tuerca y consigue hacerlos suyos, siempre encontrando un equilibrio perfecto entre calidad, sabor y con una presentación de 10.

Nos ha enviado todo un menú delicioso que empieza por este entrante que estamos seguros no os dejará indiferentes.

PREPARACIÓN:

.. Cortamos las pechugas en tiras, las reservamos en un bol grande.
Quitamos la piel de un limón y de una lima (sólo la parte coloreada), lo cortamos en tiras finas. Reservamos.
Ponemos en el vaso de la batidora: el zumo de medio limón y de dos limas, un yogur natural o griego, dos cucharadas de vinagre de módena o jerez, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de pimentón, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo,1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas, y una cucharadita de sal. Mezclamos bien.
Vertemos la mezcla que acabamos de hacer junto con las tiras de la piel de los cítricos sobre el pollo en el bol, lo mezclamos bien y dejamos macerar un par de horas en el frigorifico. Yo lo dejo macerar un día antes, pero con un par de horas es suficiente.
Una vez macerado el pollo, lo escurrimos de su salsa con un colador sobre un bol para aprovecharla.
Precalentamos el horno (grill) a 250º C.
Preparamos las brochetas insertando una tira en cada una formando “eses”.
Las colocamos en una bandeja de horno con papel de hornear. Las gratinamos 10 minutos.
Para la salsa: Sofreímos en una sartén media cebolla bien picada  y dos dientes de ajo. Añadimos un poco de jengibre, 1/2 cucharadita de curry, un buen puñado de anacardos (que previamente hemos triturado) y la salsa que habíamos reservado de escurrir el pollo, cocinamos mezclando bien unos 5 minutos.
Montaje: Repartimos la salsa colocandola en el fondo de cada copa, espolvoreamos con algunos anacardos picados y ponemos tres brochetas de pollo. Decorar con alguna hierba verde (perejil o cilantro)… y a disfrutar!!!!!

Gracias @saraburgox

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