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Lomo de Bacalao confitado con pisto

De principal David preparó este sabroso y a la vez, ligero, plato de bacalao desalado, perfecto para culminar una cena de 10.

Os copio la receta de su elaboración:

Preparar un pisto tradicional a base de cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, calabacín, ajo y tomate. Cocinar por este orden a fuego medio.

Una vez pochada la verdura antes del tomate agregar una cucharada pequeña de pimentón y rehogar. Finalmente incorporar la salsa de tomate.

Aconsejo que el tomate este frito previamente, realzará mucho el sabor final del pisto. La verdura no ha de estar muy picada, sino más bien en trozos pequeños de un centímetro. Debemos vigilar el punto de sal y dejar reducir a fuego muy lento.

El bacalao debe estar en su punto de sal. Lo venden desalado ya en las pescaderías o también podemos optar por el producto congelado que se presenta perfectamente limpio de espinas.

Lo cortaremos previamente, puesto que una vez confitado ya será imposible realizar un corte adecuado.

Para confitar el bacalao usaremos una cazuela baja que contendrá una generosa cantidad de aceite de oliva.

Una vez caliente, nunca ha de llegar a alta temperatura, añadir ajos laminados.

Un diente de ajo pequeño por cada trozo de lomo y un par de guindillas cayenas.

Cuando los ajos comiencen a dorarse incorporar los trozos de bacalao con la piel hacia abajo y dejar cocinar hasta que intuyamos que las lascas del pescado se puedan separar con facilidad.

Presentar sobre el pisto un trozo de bacalao con la piel hacia arriba coronado con una ramita de perejil fresco.

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