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Brocheta de gambón en tempura con salsa de Ostras.

Para este entrante solo hay que tener en el armario una buena harina de tempura y salsa de ostras y soja. Estos ingredientes los podéis adquirir en la zona de cocina internacional del supermercado del barrio o en tiendas especializadas en cocina oriental.

Pelamos los gambones frescos (sin cocer) retirando el intestino de los mismos y los ensartamos en un palo de brocheta. Cerramos la brocheta con un trozo de calabacín o bien otra verdura que apetezca más.

Preparamos la tempura como indica el paquete, es importante sobretodo enfriarla bien, una vez lo tengamos, freímos en aceite bien caliente.

Decorar con unas lágrimas de la salsa.

Degustado en la cenita semanal de casa ambrosía y elaborado de manos de David Herrador by @r3cio

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Brochetas gambón tempura
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Brochetas gambón tempura
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Brocheta gambón tempura
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Brochetas gambón tempura
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Brochetas de Ravioli de boletus crujientes

Entrante muy fácil de preparar, que a la vez queda muy bien cuando tenemos una cena con amigos. Sólo necesitamos la pasta fresca rellena y unos minutitos de preparación.

En este caso Virginia la compró ya preparada con relleno de raviolis, pero también tenéis la pasta con distintos tipos de rellenos.

Ingredientes:

  • pasta fresca,
  • aceite de oliva,
  • harina,
  • pimentón dulce y
  • ajo en polvo.

Elaboración:

1° ponemos una olla con agua y cuando hierva, metemos la pasta unos 3 o 4 minutos.
2° sacamos la pasta y la dejamos escurrir.
3° preparamos un plato con la harina, el pimentón y el ajo y vamos revisando uno a uno todos los raviolis.
4° ponemos una cazuela con aceite abundante a calentar y vamos introduciendo los raviolis de poco en poco, los metemos en el aceite hasta que veamos que se van dorando, los vamos sacando sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
5° montar las brochetas y emplatar, se pueden acompañar con diferentes salsas. En nuestro caso la salsa picante fué la que más gustó.

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Como nos sobró un poco de pasta, hicimos una ensalada de espinacas con la pasta sobrante.. Otra manera estupenda de comer la pasta fresca.. Bien aliñada estaba estupenda.

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Ensalada de tomate, cebolla y sardinas.

Si te gustan las sardinas, te encantará este plato, es fresco y con mucho sabor.  Válido como entrante o segundo. Virginia nos comparte su modo de preparación.

Ingredientes:

  • Sardinas frescas
  • Tomates
  • Cebolletas
  • Aceite Oliva virgen extra
  • Vinagre
  • sal

Plato diferente en el que mezclamos verduras y pescado, todo muy saludable.

Limpiamos los tomates y los cortamos en daditos
Cortamos la cebolleta también en daditos, juntamos el tomate y la cebolleta y aliñamos la mezcla con abundante aceite, sal y un poco de vinagre, lo colocamos en el plato final.

Lavamos correctamente las sardinas y las cortamos en láminas si no lo están.

Las colocamos sobre la mezcla anterior y lo volvemos a aliñar.

Plato listo para deleitar!

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Milhojas de morcilla

En nuestra cenita semanal Virginia y Vicente nos pusieron de entrante esta exquisita mezcla ya muy conocida,pero que si eres de contrastar dulce y salado te encantará seguro.

Ingredientes para milhojas de morcilla:

  • Patatas
  • Manzanas
  • Morcilla de Burgos
  • Azúcar moreno
  • Aceite de oliva

Peleamos, lavamos y cortamos las patatas en laminas finas, se pueden preparar en sartén o al horno, en nuestro caso las hicimos al horno, a una temperatura de 180° (precalentado) y lo dejamos hasta q vimos q estaban hechas, No dejar q se tuesten.

Peleamos y cortamos las manzanas, también es recomendable cortarla en láminas finas.
Rehogarlas en una sartén con un poco de mantequilla a cocción media, espolvorear con un poco de azúcar moreno y cuando estén blanditas, retirarlas.

Morcilla, la cortamos en rodajas y la pasamos por la sartén hasta q este hecha.

Lo único q nos faltaría es montar el mil hojas, patata, manzana, morcilla, manzana y patata.

Receta fácil y sencilla para un entrante exquisito.

Y mirar que bonito lo emplató David.

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Pencas de acelga con salsa de almendras

Llevábamos muchísimo tiempo demandando esta receta y cómo no podía ser de otra forma nuestro cuidadoso ‘chef’ David Herrador, nos deleitó en nuestra cena semanal con un resultado perfecto de este magnífico plato.

Para esta receta sólo nos interesan las pencas de la acelga.

Ingredientes 8 personas:

  • 2 ramos hermosos de Acelgas (usaremos solo los tallos)
  • 2 cebolletas frescas
  • 1 ramillete de apio
  • 1 trozo de pan duro
  • 50/70 gr. almendras crudas peladas
  • Harina de trigo y huevo para el rebozado
  • Sal y pimienta molida
  • Lascas de jamón serrano para decoración.

Elaboración por David Herrador:

La penca es el nervio de la hoja de la planta, concrétamente la parte que se une al tallo de la misma. Es grande y blanco, compuesto por múltiples fibras de las cuales las superficiales arrancaremos para facilitar y hacer más agradable el bocado.

Una vez limpias, las vamos a cocer en agua hirviendo con sal. Depende del grosor de las pencas el tiempo que durará el proceso, obviamente cuanto más gruesa sea la pieza mayor tiempo requerirá. Como norma general 3 minutos en olla exprés a partir de obtenida la presión.

En cuanto a la cantidad de agua, esta no debe ser excesiva, cubrir las pencas es más que suficiente. Si la penca tuviese el punto adecuado tras la cocción, es aconsejable parar la misma con hielo o agua fría.

Escurrir y reservar el caldo resultante ya que será usado en la elaboración de la salsa.

Durante la cocción hemos puesto a pochar cebolleta a fuego lento. Queremos que la cebolleta no se note por lo que la hemos picado finamente. Una cebolleta grande puede ser suficiente para hacer la salsa de dos ramos hermosos de pencas. Si tenéis en la nevera, algo que siempre es muy aconsejable, también añadid un tallo de apio picado de la misma forma.
Mientras tenemos el fondo de la salsa y las pencas en marcha usaremos la picadora para triturar 50/70 grs. de almendras y un trozo de pan duro. Queremos que la almendra se distinga en la salsa por lo que no se debe llegar al límite de moler los elementos.
Cuando la verdura este transparente y muy blanda incorporaremos la mezcla de pan y almendra, mezclaremos bien durante un par de minutos y si hemos ya retirado del fuego las pencas añadiremos el agua poco a poco mientras no cesamos de remover con la cuchara de palo. Es habitual usar todo el caldo a fuego lento. Dejaremos reducir hasta conseguir la densidad deseada.

No queremos una sopa de almendras, tampoco una salsa densa tipo bechamel. Iremos probando y si fuera necesario corrigiendo el punto de sal.
Con las pencas ya refrescadas o bien a una temperatura que se puedan manejar con las manos, comenzaremos el proceso de rebozado con harina de trigo y huevo batido en este orden.

El aceite debe estar caliente sin llegar a abrasar. Cuando veamos frito el huevo alrededor de la penca es el momento de retirar de la sartén puesto de una vez fuera de la misma seguirán cocinándose con su mismo calor tomando finalmente un tono dorado muy agradable a la vista. Si esperamos puede que el resultado sea demasiado tostado. Escurrir el exceso de aceite sobre un papel de cocina absorbente.
La salsa, o nuestra interpretación de la misma, determinara la presentación.

En este caso la densidad obtenida, permite un fondo de salsa en plato plano.

Sobre esta, la penca rebozada con unas lascas de jamón serrano y toque de pimienta recién molida.

El amarillo del rebozado es porque los huevos usados en este caso han sido de “pato”, podríamos darlos color con una pizca de colorante.pencas3pencas2

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Ensalada templada de contrastes

De entrante con el rico gazpacho de mango, Rosie nos sorprendió con esta rica ensalada templada. Si te gusta mezclar el dulce y salado, es una delicia.

Cada ración de ensalada contiene:
~4/5 hojas de espinacas crudas.
~1 puñado de canónigos
~cebolla morada caramelizada
~1 dátil en trocitos.
~5 pasas sultanas.
~3 nueces.
~1 triangulo de queso provolone derretido previamente en el horno.
~Una loncha de beicon muy crujiente en trocitos hecha previamente en el horno.

Aliño:
~Macerar varias horas antes con el aceite q vayas a utilizar unas hojas de albahaca.
~Pimienta negra y sal.
~Vinagre de modena en crema.

Truco: bacon calentito, provolone recién hecho…montar, aliñar y a la mesa templadito….

Ensalada

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Gazpacho de mango

Nos encanta el tomate, en salsa, en ensalada.. cualquier variedad tiene un magnífico resultado. Una forma rica de prepararlo y degustarlo es en gazpacho.. En la cena semanal Rosie nos ha sorprendido con este riquísimo gazpacho de tomate y mango, si mango. Si no nos dice el ingrediente secreto no lo hubiéramos adivinado. Da el pego total y creíamos que era un gazpacho tradicional.

Ingredientes para 6 personas:

~6 tomates maduros
~1 diente de ajo
~1 cebolleta pequeña
~ medio mango maduro
~ 1 chorro de aceite
~ sal
~ pan rallado (al gusto, segun lo queramos de espeso).

Pelo los tomates y el mango. El diente de ajo lo trituro con el mortero en aceite de oliva. Todo a la batidora hasta que quede una textura cremosa.

Servir frío con una hojita de perejil.

 

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Espárragos rebozados con jamón y queso

Un entrante riquísino que nos preparó Virginia y encima pudiendo elegir, ya que preparó la mitad con jamón york y la otra mitad con jamón serrano, al gusto del consumidor.. ja ja ja. .pero ambas elecciones fueron acertadas.

Receta sencilla y que te puede sacar del apuro en cualquier momento. Siempre que tengas a mano una buena lata de espárragos.

Ingredientes:

  • Espárragos de lata muy gruesos,
  • Jamón ibérico en lonchas o jamón york en lonchas
  • Tranchetes
  • huevos
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra.

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Abrimos la lata y escurrimos los espárragos sobre papel de cocina. Hacemos un corte a lo largo, sin que llegue a separar los espárragos en dos mitades, así serán más fáciles de manipular.  Yo además los corté a la mitad ya que eran muy largos y así son más fáciles de manipular. Cortamos el jamón y el queso en tiras, las introducimos en cada espárrago, cerramos y los enharinamos.

Pasamos los espárragos enharinados en huevo batido, y los freímos, yo prefiero que sea en aceite de oliva, ya que le da mas sabor. Los freímos durante unos pocos minutos por ambos lados.

Dejamos que escurran el aceite sobrante sobre papel absorbente y servimos calientes.

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Pastel de atun al microondas

Esto si que si, es una delicatessen y su elaboración es de lo más sencillo que he visto nunca. El miércoles en nuestra cena semanal Virginia nos sorprendió con este pastel de atún como picoteo con nuestra cervecita para abrir boca.

A parte de la pintaza que veis de verdad os digo, que está tremendo.

Cuando me dijo los ingredientes y lo que se tarda en hacer, me quedé sorprendidísima. Parece todo un complejo pudding o el típico y costoso pastel de cabracho, pero no.. esta receta se tarda exáctamente 10 minutos en preparar.

Ingredientes

  • 2 latas de atún al natural (150 gr.)
  • 9 palitos de cangrejo
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas colmadas de ketchup
  • 3 cucharadas colmadas de mayonesa
  • sal

Para la mayonesa casera:

  • 1 huevo,
  • vinagre de manzana o de jerez,
  • aceite de girasol o de oliva suave y
  • sal

Primero se hace la mayonesa y después el pastel, mezclamos todos los ingredietnes todo en un bol, batir con la batidora hasta que la mezcla quede bien lisa, después echarlo en un molde apto para el microondas y meterlo allí durante 8 minutos, una vez terminado el microondas, meter en el frigorífico cuando este frío y mantener durante 2 horas minimo.
Para la presentación se puede poner la mayonesa encima, en un bol a parte o como se quiera. Unos brotes verdes le van muy bien también.

Les encantó y cunde muchísimoo

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Galería

Brochetas de pollo tandori con anacardos por Sara Redondo

Os habéis quedado igual que yo, ¿verdad? a quien no le gusta una brocheta de pollo?.. No sé si sabéis la manita que tiene para la cocina nuestra pequeña ‘pecosa’ Sara Burgos.

A parte de ser tenaz e inconformista, en sus platos se puede ver que da una vuelta de tuerca y consigue hacerlos suyos, siempre encontrando un equilibrio perfecto entre calidad, sabor y con una presentación de 10.

Nos ha enviado todo un menú delicioso que empieza por este entrante que estamos seguros no os dejará indiferentes.

PREPARACIÓN:

.. Cortamos las pechugas en tiras, las reservamos en un bol grande.
Quitamos la piel de un limón y de una lima (sólo la parte coloreada), lo cortamos en tiras finas. Reservamos.
Ponemos en el vaso de la batidora: el zumo de medio limón y de dos limas, un yogur natural o griego, dos cucharadas de vinagre de módena o jerez, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de pimentón, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo,1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas, y una cucharadita de sal. Mezclamos bien.
Vertemos la mezcla que acabamos de hacer junto con las tiras de la piel de los cítricos sobre el pollo en el bol, lo mezclamos bien y dejamos macerar un par de horas en el frigorifico. Yo lo dejo macerar un día antes, pero con un par de horas es suficiente.
Una vez macerado el pollo, lo escurrimos de su salsa con un colador sobre un bol para aprovecharla.
Precalentamos el horno (grill) a 250º C.
Preparamos las brochetas insertando una tira en cada una formando “eses”.
Las colocamos en una bandeja de horno con papel de hornear. Las gratinamos 10 minutos.
Para la salsa: Sofreímos en una sartén media cebolla bien picada  y dos dientes de ajo. Añadimos un poco de jengibre, 1/2 cucharadita de curry, un buen puñado de anacardos (que previamente hemos triturado) y la salsa que habíamos reservado de escurrir el pollo, cocinamos mezclando bien unos 5 minutos.
Montaje: Repartimos la salsa colocandola en el fondo de cada copa, espolvoreamos con algunos anacardos picados y ponemos tres brochetas de pollo. Decorar con alguna hierba verde (perejil o cilantro)… y a disfrutar!!!!!

Gracias @saraburgox

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Bolas de patata rellenas de bacon y queso

Esto si que si es una bomba, pero en Mayúsculas.. eso si.. no me digáis que no es un peazo acompañante para una burguer de Wagú de 10.

Olga y Abel me dejaron de piedra cuando vi los preparativos de las super-receta y más aún cuando pude probar el resultado.

Os dejo un vídeo donde viene esplicadito guachi.. y las fotos del magnífico resultado.

Enlace al vídeo :: Bolas patata bacon y queso

La única y grata diferencia con respecto a la receta original, es que el queso utilizado, como no podía ser de otra forma, fué MONTEQUESOS semicurado.

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Tortilla de Patata por Ana Vibot

Ayer celebramos el domingo tortillero en #VillalóndeCampos. Una tradición que nos encanta ya que implica dos de nuestras pasiones.. La culinaria con nuestra gran amiga la “tortilla” como protagonista.. y lo que más nos gusta. . rodearnos de amigos para disfrutar de este rico manjar.

En nuestro caso pedimos a Ana Vibot que nos hiciera una tortilla, éramos 10 y nos preparó una riquísima tortilla de 12 huevos. Os dejo su receta, es difícil que una tortilla esté mala.. pero os prometo que esta está espectacular. También hemos de reconocer que tiene mano y que tiene ventaja porque ha hecho muchas.. y por eso ya las tiene cogidas el punto y la quedan increíbles.

Ingredientes:

  • 3-4 patatas grandes. .de freir
  • 12 huevos (de gallinas de corral)
  • 1/2 litro de aceite de girasol
  • 1 chorrito de leche
  • sal

Elaboración:

Pelar las patatas, Ana suele cortarlas en capas, como en juliana.. laminas no muy finas.. pero no en cuadrados.. dice que queda mejor compactada.

Poner el aceite de girasol a calentar.. Bastante cantidad de aceite.. que lo cubra bien..

Primero lo caliento a tope (al 9 en mi vitrocerámica y lo bajo al 7 cuando las hecho las patatas) .. Es importante ir dándolas vueltas mientras se fríen.. que queden igual de hechas.. . Las frío bien despacio.. que estén pasadas.. pero no tostadas.. tienen que quedar casi como una pasta..

Yo suelo salarlas cuando están en el aceite.

Mientras tanto.. hecho 12 huevos, un chorrito de leche y sal en un bol. Lo bato con el batidor.. muy muy batido, que salga espuma.

Cuando están hechas las patatas. Las saco y escurro muy bien.. las hecho en la mezcla de huevo. .. Lo mezclamos y achucharlo bien con el tenedor.

En la misma sartén, saco el aceite.. lo cuelo.. y dejo un chorrito de aceite… Muy poco.

Y lo pongo al 4.  Hecho toda la mezcla. Y dejo hacer como unos 5 min. Por cada lado.

Lo suelo dar 4 vueltas y listo.

Ana: El resultado parece que a mis “niñ@s” les encanta.  Todas las semanas me piden que les prepare una.

No hecho cebolla porque a mi hijo “Moisés” no le gusta.. pero también queda sabrosísima.. eso ya a gustos.

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Tortilla de Patata