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Calamares en salsa de langostinos

Telita con el guiso, ¿a quien no le gustan los calamares? y los ¿langostinos? sobretodo si te los dan limpitos, pelados y perfectos para degustar.. Pues eso. .una mezcla fantástica. Os dejo la receta que nos elaboró el chef Abel Ramos en nuestra cenita semanal

Ingredientes:

– 450 gr de langostinos con piel
– 250 ml de agua
– 4 dientes de ajo
– 30 gr de aceite
– 1 cucharada de harina
– 700 gr de anillas de calamares
– 150 ml de vino blanco
– sal
– perejil picado

Elaboración:

Lo primero es pelar los langostinos y reservar las cáscaras para hacer el fumet.

En un olla poner las cáscaras con agua y hervir durante 7-10 minutos. Colar y reservar el caldo.

En una olla poner el aceite de oliva, los ajos, el perejil, la cucharada de harina y freir durante unos 2 minutos.
Agregar el vino blanco, las anillas de calamar, el caldo/fumet y la sal, hervir durante 25-30 minutos, agregar los langostinos y hervir unos minutitos más.

 

Este es el magnífico resultado

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Y de acompañante nos puso esta ensalada templada de ahumados de quitarte el hipo.

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Ole por la familia Montequesos.

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Ossobuco

Para elaborar este plato no demasiado cotidiano David nos cuenta tal cual como ha ido gestionándose:

He buscado una pieza de jarrete de ternera que me gustase y le he pedido al carnicero que me la conserve en la cámara unos días con la intención de obtener un resultado más tierno. También le he indicado el corte que necesitába, simplemente corte de la pierna transversal que deje al aire el hueso con su tuétano. Precisamente una de las partes más atractivas de este guiso.

Una vez en casa y prestos para cocinar, el primer paso es salpimentar y enharinar los filetes de jarrete y marcar en una cazuela con aceite de oliva, retirar y reservar.

Sed comedidos en la cantidad de aceite que uséis puesto que la carne soltara su grasa lentamente.

Mientras, para elaborar la salsa, cortar dos tallos de apio, cinco o seis zanahorias, una buena cebolla y cuatro tomates en mirepoix. Esta es la forma que describe un corte de verduras en dados, muy usado para asados y salsas en las que después se desechan las mismas. En nuestro caso fueron trituradas y presentadas con la carne.

Para realzar y aromatizar adecuadamente la salsa incorporaremos una cabeza de ajos cortada por la mitad, unos granos de pimienta y una hoja de laurel.

Rehogar todo el conjunto en la misma cazuela que hemos utilizado para marcar la carne.

Picar dos dientes de ajo y el tomate seco y añadirlos a la cazuela cuando se hayan pochado el resto de los ingredientes.

Añadir el vino blanco a la cazuela y volver a introducir los filetes de ossobuco sobre las verduras y cubrir todos los ingredientes de la cazuela con agua, retirar del fuego y hornear durante 2 horas a 200 grados.

Sacar la cazuela del horno, retirar los osobucos de la cazuela y ponerlos en una sartén caliente a fuego medio. Triturar la salsa y presentarla en el plato junto con la porción de ossubuco.

Para complementar el plato habremos elaborado una gremolata picando hojas de perejil, cilantro, ralladura de pomelo y un diente de ajo. Mezclar parte de la gremolata con unas patatas asadas como acompañamiento y usar la otra parte para espolvorear encima de la carne. Da un sabor muy característico y rico.

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Ossobuco
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Ossobuco
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Arroz con patatas y pavo al ajillo

De nuevo Sergio Redondo Vega nos sorprende con una receta. Esta vez nos envía un arroz con patatas y pavo al ajillo. Parece extraña la mezcla de la patata con el arroz no siendo en guiso.. pero según dice, el resultado es muy rico y son productos que sueles tener en casa.. con lo que nos encanta :: Cocina de aprovechamiento

Ingredientes:

  • medida del arroz: (1 vaso por persona +dos de agua)
  • 2 tomates (rallados con un rallador)
  • 1/2 cebolla picadita
  • 1/2 bandeja pavo al ajillo (yo uso la de Mercadona)
  • aceite
  • sal
  • 1-2 patatas

Ha cocinado para 4 personas:: usando 2 vasos de arroz, 4 de agua, media cebolla, 2 tomates, y media bandeja de pavo.
Corta la patata en tamaño pequeño y todos los cachos iguales, para que se hagan todos a la vez.
Corta la cebolla finito en cuadraditos.
En una olla pon un poco de aceite que cubra toda la base, y cuando esté caliente echas la cebolla a pochar.
Cuando esté pochita añádele el tomate triturado la patata y el pavo.
Cuando el pavo esté sellado por fuera añádele arroz y agua en las medidas
Ahora sal y un poco de colorante alimenticio para que quede amarillo. Recuerda que para que no quede soso tienes que echar un poquito más de sal.
Deja hacerse el arroz hirviendo como siempre y cuando no quede agua (si es necesario ajustas y añades agua caliente lo que necesites añadir para que quede blandita la patata y el arroz) lo pones a reposar con la tapa fuera del fuego.

Os pedimos disculpas ya que las fotos no tienen la resolución más optima, pero Sergio no tenía mejores medios.

 

De nuevo queremos dar las gracias a Sergio por compartirnos sus experiencias..

Ya tenemos ganas de probarloo!

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Brocheta de melón y pavo

Elaboración más sencilla imposible. Parece una mezcla rara, pero gustó mucho. Fue nuestro segundo, bueno, cuarto plato en la cena en casa de Vicente y Virginia. jeje

Ingredientes:

  • Pechuga de pavo entera para trocear.
  • Melón, Virginia puso melón Galia, pero podría ser cualquiera.
  • Sal y Pimienta

Trocear y salpimentar la pechuga, y poner trozo de pechuga salteado con trozo de melón en una brocheta y al horno hasta que esté bien hecho.

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PECHUGAS DE POLLO CON NATA

Una especialidad fácil fácil de la familia Arias González…

Pechugas de pollo rebozadas (harina y huevo)
Salsa: ajo y champiñón laminado bien rehogado.
Echar nata para cocinar (1 litro) hasta que hierva, añadirlo a las pechugas y dar otro hervor. 😋

Fácil y sencillo y para el gusto de todos los comensales.

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Lomo de Bacalao confitado con pisto

De principal David preparó este sabroso y a la vez, ligero, plato de bacalao desalado, perfecto para culminar una cena de 10.

Os copio la receta de su elaboración:

Preparar un pisto tradicional a base de cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, calabacín, ajo y tomate. Cocinar por este orden a fuego medio.

Una vez pochada la verdura antes del tomate agregar una cucharada pequeña de pimentón y rehogar. Finalmente incorporar la salsa de tomate.

Aconsejo que el tomate este frito previamente, realzará mucho el sabor final del pisto. La verdura no ha de estar muy picada, sino más bien en trozos pequeños de un centímetro. Debemos vigilar el punto de sal y dejar reducir a fuego muy lento.

El bacalao debe estar en su punto de sal. Lo venden desalado ya en las pescaderías o también podemos optar por el producto congelado que se presenta perfectamente limpio de espinas.

Lo cortaremos previamente, puesto que una vez confitado ya será imposible realizar un corte adecuado.

Para confitar el bacalao usaremos una cazuela baja que contendrá una generosa cantidad de aceite de oliva.

Una vez caliente, nunca ha de llegar a alta temperatura, añadir ajos laminados.

Un diente de ajo pequeño por cada trozo de lomo y un par de guindillas cayenas.

Cuando los ajos comiencen a dorarse incorporar los trozos de bacalao con la piel hacia abajo y dejar cocinar hasta que intuyamos que las lascas del pescado se puedan separar con facilidad.

Presentar sobre el pisto un trozo de bacalao con la piel hacia arriba coronado con una ramita de perejil fresco.

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Pulpo a la plancha con puré de patata y alioli

De principal Alejo nos ha preparado un fantástico pulpo a la plancha con un puré de patata y un alioli casero.

Dos pulpos para 8 personas de unos 2 kilos, en este caso los ha comprado cocidos, pero también puedes cocerlos en casa. Antes de comer, es pasarlos por la plancha bien caliente..

Para la elaboración del puré de patata, herviremos 3 patatas en agua con un poco de leche, añadiremos una cucharada de mantequilla y un poco de sal, pimienta y una pizca de pimentón. Cuando estén bien hervidas trituraremos hasta conseguir un puré fino.

Además alejo nos preparó un alioli bastante potente, que le iba de 10.

Rico, rico ¿verdad?

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Spaguetti di mare por Sara Redondo

De principal Sara nos envía esta fantástica receta donde a comprobar por las fotos.. abunda el “di mare” con unos spaguetti que entran por la vista.  Si que me comía ahora un buen platito, vosotros no? mirar que que pintaaa..

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Os copio el modus operandi de la chef ::

En una paellera grande se doran unos ajos laminados y una cayena machacada (si os gusta mucho el picante pueden ser dos). Se añade medio pimiento verde y cuando esté dorado, una cebolla. Dejamos pochar y cuando esté se añade una bandeja de tomates cherry cortados por la mitad. Se rehoga y se añade un calamar (cortado en dados grandes ). Se le añade un poco de pimienta negra y perejil fresco picado. Nunca le echo sal porque todo lo que lleva ya le aporta bastante… pero eso ya al gusto.

Despumes se ponen los gambones (yo calculo 3 por cabeza, y lo mismo para el resto de bichos, 3 ó 4 por cada comensal). Una vez echados, cada 2 ó 3 minutos vamos destapando la cazuela y añadimos en este orden: langostinos, mejillones y almejas. Se tapa para que se abran. Echamos un chorrito de vino blanco, se le da un hervor a todo y le añadimos la pasta (previamente cocida al dente). La pasta que yo uso es spaguetti al nero de sepia. Si no los encontramos, echar en la mezcla de la cazuela un sobre de tinta de calamar. Lo mas característico del plato es el color de la pasta, a mi parecer.
Remover todo para que la pasta se integre con el resto de ingredientes…

 

y a chuparse los dedos!!!!!

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Gracias @saraburgox

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Hamburguesa de Wagyu

Parece fácil cuando dices, hoy hago una hamburguesa.. que le gusta a todo el mundo, es sencillo y no se tarda nada.

Claro que no se tarda… que se lo pregunten a Abel.. Apenas se tarda nada, ¿verdad?..

Prepara los ingredientes..

Corta la cebolla, tomate y lechuga.  Lávalos.

Fríe la cebolla despacito, casi para que quede caramelizada. Tuesta el pan en el horno para que quede crujientito.

Fríe un poco de bacon finito. .que le da un toque guachi. y por último.. pon la sartén o la plancha para la carne, tiene que quedar al punto pero bien sellada y caliente por dentro y por fuera y sobretodo que no pierda el jugo.

Fríelo, séllalo y una vez lo tienes todo, ahora solo hay que montar la “pequeña” hamburguesa.

Unta el pan con mostaza y mayonesa casera, pon la carne, sigue con un poco de cebolla, pasa al tomate, la lechuga y para cerrar un buen trozo de queso semicurado MONTEQUESOS al que le ponemos encima el bacon recién frito y sudadito.

Lo sé .. estáis salibando.. El kilo de más nos le pusimos los comensales el pasado miércoles.. pero que nos quiten lo bailao con el fantástico resultado de lo que llaman comida basura, que doy fé que puede resultar ser una de las recetas más sofisticadas..

Os dejo las fotos, para que os abran el apetito aún más.

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Tataki de atún con sesamo

El plato principal de este miércoles iba a ser un pato marinado que nos había regalado Félix, pero durante cocción del mismo David se dió cuenta de que se había pasado bastante y pudo reaccionar a tiempo, salió pitando a la pescaderia y consiguió unos lomos de atún rojo para sorprendernos con este fácil pero exquisito plato.

Habréis visto la receta por muchos sitios. . Por lo que os lo cuento rápido.

Primero marinar los lomos de atún.. en un bol mezcla vinagre de arroz con la salsa de soja, una cucharadita de jengibre en polvo y un poco de sal.

Dejarlo marinando 1 hora para que coja bien el gusto.

Importante – tostar las semillas de sésamo blanco en una sartén.. Este punto es muy importante. .a mi me gusta con mucho sésamo. . le da un crugiente guachi.

Y listo. .justo antes de comerlo.. enciende la plancha. .que esté bien caliente.. saca los lomos del marinado.. úntalos en el sésamo por los 4 costados y pásalo por la plancha.. es delicado pero muy rápido. .en 3 minutos está listo.. tiene que estar poco hecho para que quede jugoso.

La presentación en un plato de pizarra es de 10.  Hasta los más especialitos con pescado crudo se lo comieron con una gran sonrisa.

 

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Sopa Miso

David y sus sopas.. os juro que nunca he sido de sopa, me gustan los platos de cuchara.. los guisos, las legumbres.. pero la sopa nunca ha sido mi fuerte. .

Con las elaboraciones que me prepara David en el día a día esto ha cambiado… mezcla texturas diferentes que no te esperas, usa multitud de especias y sobretodo sorprende por el sabor..

Este miércoles nos ha elaborado una sopa diferente.

Compró un bote de miso (pasta de soja fermentada) y nos preparó una sopa a base un excelente fumé de pato a la que añadió unas verduritas (cebolla, puerro y apio) que rehogó en un poco de aceite de oliva virgen, con unos tacos de jamón serrano.

Esperar que la verduda coja color, rehogarlo a fuego lento y cuando esté añadimos el caldo y dejamos hervir. Una vez mezclado añadimos la pasta miso y dejamos que se disuelva bien. Para finalizar, David, le añadió huevo cocido troceado y unas pocas de algas nori.

Removemos para que mezcle bien y dejamos reposar unos minutos.

Una vez terminado añadimos perejil.

Resultado diferente y sobretodo sabroso. Gustó mucho en general.

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Bacalao con crujiente de pistacho

David tenía un magnífico lomo de Bacalado que había comprado ya desalado y se le ocurrió incorporarlo a nuestra cena del miércoles por si era poco atún, ya que únicamente había 4 lomos para 8 en la pescadería.

Buscó esta elaboración y debo deciros, que si el tataki estaba bueno.. el bacalao nos dejó con la boca abierta.. Igualmente sencillísimo de elaborar y con un resultado de 10.

Preparar el crujiente de pistacho..

  • Machacar los pistachos.. en un mortero o meterlos en una bolsa de plástico, o dentro de una servilleta de tela, y se machacan con la ayuda de un martillo u otro objeto duro.
    Se ponen los pistachos machacados en un bol con pan rallado y el queso (también rallado). Se combinan los ingredientes muy bien. David creo que echó mantequilla para que la mezcla  compactara mejor

Poner el lomo de Bacalao limpio en una bandeja de horno se sazonan con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Luego se coloca una capa de media de 1 cm de grosor de la mezcla de pistachos, pan y quesos encima de cada lomo.

Lo metemos en el horno durante 10-15 minutos dependiendo del grosor de los filetes. Para los últimos 2-3 minutos, incluir el modo grill, para que la corteza de pistachos quede crujiente.

David de guarnición preparó unas patatas asadas con ajo y perejil que le iban de 10.

El resultado, de verdad, riquísimo.

(Nos los comimos tan rápido que no hice foto, he tenido que robar una foto de Internet porque no pudimos ni pestañear ) …

 

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Foto by Ana Nualart