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Spaguetti di mare por Sara Redondo

De principal Sara nos envía esta fantástica receta donde a comprobar por las fotos.. abunda el “di mare” con unos spaguetti que entran por la vista.  Si que me comía ahora un buen platito, vosotros no? mirar que que pintaaa..

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Os copio el modus operandi de la chef ::

En una paellera grande se doran unos ajos laminados y una cayena machacada (si os gusta mucho el picante pueden ser dos). Se añade medio pimiento verde y cuando esté dorado, una cebolla. Dejamos pochar y cuando esté se añade una bandeja de tomates cherry cortados por la mitad. Se rehoga y se añade un calamar (cortado en dados grandes ). Se le añade un poco de pimienta negra y perejil fresco picado. Nunca le echo sal porque todo lo que lleva ya le aporta bastante… pero eso ya al gusto.

Despumes se ponen los gambones (yo calculo 3 por cabeza, y lo mismo para el resto de bichos, 3 ó 4 por cada comensal). Una vez echados, cada 2 ó 3 minutos vamos destapando la cazuela y añadimos en este orden: langostinos, mejillones y almejas. Se tapa para que se abran. Echamos un chorrito de vino blanco, se le da un hervor a todo y le añadimos la pasta (previamente cocida al dente). La pasta que yo uso es spaguetti al nero de sepia. Si no los encontramos, echar en la mezcla de la cazuela un sobre de tinta de calamar. Lo mas característico del plato es el color de la pasta, a mi parecer.
Remover todo para que la pasta se integre con el resto de ingredientes…

 

y a chuparse los dedos!!!!!

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Gracias @saraburgox

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Hamburguesa de Wagyu

Parece fácil cuando dices, hoy hago una hamburguesa.. que le gusta a todo el mundo, es sencillo y no se tarda nada.

Claro que no se tarda… que se lo pregunten a Abel.. Apenas se tarda nada, ¿verdad?..

Prepara los ingredientes..

Corta la cebolla, tomate y lechuga.  Lávalos.

Fríe la cebolla despacito, casi para que quede caramelizada. Tuesta el pan en el horno para que quede crujientito.

Fríe un poco de bacon finito. .que le da un toque guachi. y por último.. pon la sartén o la plancha para la carne, tiene que quedar al punto pero bien sellada y caliente por dentro y por fuera y sobretodo que no pierda el jugo.

Fríelo, séllalo y una vez lo tienes todo, ahora solo hay que montar la “pequeña” hamburguesa.

Unta el pan con mostaza y mayonesa casera, pon la carne, sigue con un poco de cebolla, pasa al tomate, la lechuga y para cerrar un buen trozo de queso semicurado MONTEQUESOS al que le ponemos encima el bacon recién frito y sudadito.

Lo sé .. estáis salibando.. El kilo de más nos le pusimos los comensales el pasado miércoles.. pero que nos quiten lo bailao con el fantástico resultado de lo que llaman comida basura, que doy fé que puede resultar ser una de las recetas más sofisticadas..

Os dejo las fotos, para que os abran el apetito aún más.

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Tataki de atún con sesamo

El plato principal de este miércoles iba a ser un pato marinado que nos había regalado Félix, pero durante cocción del mismo David se dió cuenta de que se había pasado bastante y pudo reaccionar a tiempo, salió pitando a la pescaderia y consiguió unos lomos de atún rojo para sorprendernos con este fácil pero exquisito plato.

Habréis visto la receta por muchos sitios. . Por lo que os lo cuento rápido.

Primero marinar los lomos de atún.. en un bol mezcla vinagre de arroz con la salsa de soja, una cucharadita de jengibre en polvo y un poco de sal.

Dejarlo marinando 1 hora para que coja bien el gusto.

Importante – tostar las semillas de sésamo blanco en una sartén.. Este punto es muy importante. .a mi me gusta con mucho sésamo. . le da un crugiente guachi.

Y listo. .justo antes de comerlo.. enciende la plancha. .que esté bien caliente.. saca los lomos del marinado.. úntalos en el sésamo por los 4 costados y pásalo por la plancha.. es delicado pero muy rápido. .en 3 minutos está listo.. tiene que estar poco hecho para que quede jugoso.

La presentación en un plato de pizarra es de 10.  Hasta los más especialitos con pescado crudo se lo comieron con una gran sonrisa.

 

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Sopa Miso

David y sus sopas.. os juro que nunca he sido de sopa, me gustan los platos de cuchara.. los guisos, las legumbres.. pero la sopa nunca ha sido mi fuerte. .

Con las elaboraciones que me prepara David en el día a día esto ha cambiado… mezcla texturas diferentes que no te esperas, usa multitud de especias y sobretodo sorprende por el sabor..

Este miércoles nos ha elaborado una sopa diferente.

Compró un bote de miso (pasta de soja fermentada) y nos preparó una sopa a base un excelente fumé de pato a la que añadió unas verduritas (cebolla, puerro y apio) que rehogó en un poco de aceite de oliva virgen, con unos tacos de jamón serrano.

Esperar que la verduda coja color, rehogarlo a fuego lento y cuando esté añadimos el caldo y dejamos hervir. Una vez mezclado añadimos la pasta miso y dejamos que se disuelva bien. Para finalizar, David, le añadió huevo cocido troceado y unas pocas de algas nori.

Removemos para que mezcle bien y dejamos reposar unos minutos.

Una vez terminado añadimos perejil.

Resultado diferente y sobretodo sabroso. Gustó mucho en general.

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Bacalao con crujiente de pistacho

David tenía un magnífico lomo de Bacalado que había comprado ya desalado y se le ocurrió incorporarlo a nuestra cena del miércoles por si era poco atún, ya que únicamente había 4 lomos para 8 en la pescadería.

Buscó esta elaboración y debo deciros, que si el tataki estaba bueno.. el bacalao nos dejó con la boca abierta.. Igualmente sencillísimo de elaborar y con un resultado de 10.

Preparar el crujiente de pistacho..

  • Machacar los pistachos.. en un mortero o meterlos en una bolsa de plástico, o dentro de una servilleta de tela, y se machacan con la ayuda de un martillo u otro objeto duro.
    Se ponen los pistachos machacados en un bol con pan rallado y el queso (también rallado). Se combinan los ingredientes muy bien. David creo que echó mantequilla para que la mezcla  compactara mejor

Poner el lomo de Bacalao limpio en una bandeja de horno se sazonan con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Luego se coloca una capa de media de 1 cm de grosor de la mezcla de pistachos, pan y quesos encima de cada lomo.

Lo metemos en el horno durante 10-15 minutos dependiendo del grosor de los filetes. Para los últimos 2-3 minutos, incluir el modo grill, para que la corteza de pistachos quede crujiente.

David de guarnición preparó unas patatas asadas con ajo y perejil que le iban de 10.

El resultado, de verdad, riquísimo.

(Nos los comimos tan rápido que no hice foto, he tenido que robar una foto de Internet porque no pudimos ni pestañear ) …

 

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Foto by Ana Nualart

 

 

 

 

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Palometa con tomate

Olga y sus recetas.. nos trae una palometa sabrosísima. Un plato de 10 para cenar, nutritivo, saludable.. No se puede pedir más.

Ingredientes:

  • 1 palometa por pareja
  • Tomate frito mercadona receta artesana
  • Vino blanco
  • Caldo de pescado
  • Cebolla
  • Ajo
  • Laurel
  • Guindilla

 

Picar la cebolla, el perejil y el ajo. Agregarlo a una sartén con aceite. Verter el vino y dejarlo unos minutos y añadir el tomate y la guindilla. Remover.

Salar los filetes de palometa, pasarlos por harina e incorporarlos a la sartén.

Dejar que se cocine unos 10 minutos.

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Lubina salvaje a la espalda

Espectacular y facilísimo.

Vicente ha preparado una lubina salvaje al horno simplemente con una cama de patata panadera, a la que ha añadido vino blanco para cocinarla antes de meter la lubina al horno.

La lubina estaba en su punto, era una señora lubina, el tiempo tendréis que controlarlo según el tamaño, pero esta no estuvo más de 15 minutos y estaba en su punto.

Resultado delicioso y sanísimo.

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Amigos en casa de Vicente y Virginia

 

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Lomo de cerdo asado con salsa de manzana

Aliño de miel y mostaza para el cerdo

  • miel
  • salsa perrins
  • mostaza
  • tabasco
  • agua

Lomo de cerdo / Secreto de cerdo (ibérico)

Nuestra primera idea era hacer secreto, pero pasamos por 3 carnicerías y no tuvimos suerte, la próxima vez, reservaremos antes.

Las opciones fueron dos piezas, una de cabecero de lomo y otra de lomo de cerdo.
Precalentar el horno a 180º
Limpiar la pieza del exceso de grasa.
Sazonar la carne con sal y pimienta. Asegurar que el condimento quede bien fijado.
Untar la carne con parte del aliño. Procurar que se impregne bien.
Cocinar según los ajustes recomendados (calcular 2 hrs) dando vuelta a la carne cada 15 minutos y bañando en abundante aliño.

 

Ambas piezas en el mismo tiempo tuvieron un resultado fantástico.
Salsa de manzana

  • 3-4 manzanas reinetas
  • cebolla
  • ajo
  • almendras
  • vino blanco
  • agua
  • sal

Poner 3 ó 4 cucharadas de aceite a calentar en una sartén.
Cortar la cebolleta en brunoise y laminar un diente de ajo.
Incorporar al fuego y cocinar lentamente hasta que esté bien dorado (recomiendo ir moviendo de vez en cuando – cada 5 min. aprox).
Trocear las almendras y la manzana pelada y descorazonada. Añadir al fuego y sazonar con la sal, cocinando hasta que la manzana ablande.
A continuación, agregar 1/2 vaso de vino blanco, y mantener un minuto más en el fuego permitiendo que se evapore el alcohol.
Triturar con la batidora hasta obtener una salsa fina. (Texturizar)
Volver la mezcla a la cazuela y la cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta conseguir la consistencia deseada (Espesar).

Añadir una pizca de pimienta y comprobar el punto de sal. Rectificar si fuese necesario.
Finalizar con perejil muy picado.

El resultado, textura y sabor de 10

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Conejo Guisado

Que ganas tenía de que Abel me enviara la receta del conejo guisado que nos preparó hace unas semanas en su casa.

No se si sabéis las muchísimas propiedades de la carne de conejo, es rica en vitamina B, con poca grasa y bajo aporte calórico. A mí personalmente me chifla preparado casi de cualquier manera, pero he de reconocer, que me quité el sombrero con como le quedó el guiso al maestro quesero.

Os copio los ingredientes y la receta de como lo elabora y os recomiendo copiarla en algún momento. Si conocéis otras formas de guisarlo enviarnos vuestros comentarios o recetas y las publicaremos.

Os copio Ingredientes para 4 personas, aunque en nuestro caso Abel lo hizo por dos y en doble cazuelita de barro) .. Uhm.. estoy salibando ahora mismo..

Ingredientes:

  • 1 conejo troceado
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 4-5 zanahorias grandes
  • sal
  • pimienta
  • vino blanco (1/2 vaso)
  • laurel
  • agua (1 vaso)
  • ajo
  • tomate frito estilo casero
  • 1 o 2 guindillas (al gusto)

Proceso:
Salpimentamos el conejo, lo doramos por ambos lados y apartamos.
En la misma cazuela doramos los ajos y a continuación pochamos las verduras a fuego lento y sin prisa, cuando esté bien pochado añadir las guindillas, el tomate frito, el conejo, y el vino blanco a fuego fuerte para evaporar el alcohol.
Añadir el agua y la hoja de laurel.
Dejar a fuego bajo durante 1 hora aproximadamente hasta que reduzca la salsa.

Y chuparse los dedos porque está de comer con las manos.

Alegría!

 

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Berenjenas rellenas de atún

En esta ocasión ha sido Olga nuestra magnífica chef y nos ha sorprendido con unas sanas y ricas berenjenas rellenas con atún, que según nos cuenta son las que más suelen tomar en su casa, en contra a nosotros que solemos hacerlas con carne.

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Estas berenjenas son muy sabrosas y ligeras, nos ha sorprendido mucho, sobretodo el sabor, son un plato único estupendo, lo mejor, además de lo ricas que están, es que las puedes tener preparadas con antelación e incluso congelar.

Ingredientes para 8

  • 4 Berenjenas
  • 1 cebolla
  • Tomate frito
  • 3 latas de atún
  • Queso
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Comino molido
  • Pimienta negra recién molida

Os dejo un paso a paso de como se elaboran:
Elaboración
Lavamos las berenjenas y las partimos por la mitad, con el cuchillo hacemos varios cortes en diagonal en la carne blanca, llegando hasta el fondo, pero sin tocar la piel.

Podemos ponerlas en el horno o en el microondas.. lo más rápido es ponerlas en un plato, tapamos con film y metemos en el microondas, en solo 8 minutos las tenemos cocidas.

Una vez que no quemen, sacamos toda la carne con la ayuda de una cuchara, con cuidado de no romper la piel. Picamos la berenjena

En una sartén con aceite de oliva virgen extra, ponemos la cebolla picada

Y dejamos que se cocine a duego muy suave

Cuando comience a dorarse añadimos la berenjena, un poco de sal, pimienta negra y comino molido

Mezclamos y dejamos cocinar unos minutos

Incorporamos el atún, creo recordar que Olga me dijo que incluía el aceite del atún. Imagino que fuera en aceite de oliva.

Añadimos tomate frito, si es casero mucho mejor. Cocinamos todo junto unos minutos.

Ponemos esta mezcla en la piel de las berenjenas y por último el mejor toque..

Rallamos queso “MONTEQUESOS” SEMI por encima y a gratinar.

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Bienvenidos a nuestro BLOG, creado por y para amigos que disfrutamos con la elaboración de platos sencillos que poder disfrutar en compañía.

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