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Lentejas Terracampinas #LentejasBloggers

Estoy encantada de poder escribir este post con uno de los productos más arraigados a nuestras raíces.  La lenteja pardina de Tierra de Campos.

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He leído novedosas recetas que bloggers han compartido gracias a la iniciativa #LentejasBloggers , a la que estamos muy agradecidos por contar con nosotros, pero no me he resistido a hacer la receta más tradicional que conozco con esta maravilla de legumbre.

Para los que no sepáis mucho sobre la historia y propiedades de las lentejas, quiero citaros la descripción que hace la IGP Lenteja Pardina de Tierra de Campos sobre este super alimento.

La Lenteja Pardina de Tierra de Campos es una legumbre cuya excelencia ha sido reconocida tras haberse demostrado un vínculo real entre su calidad y su origen geográfico. Se cultiva en una zona seleccionada de la comarca de Tierra de Campos que se extiende por las provincias de León, Palencia, Valladolid y Zamora. Tierra de llanuras alomadas y en cuya inmensidad asoman los palomares hechos de la misma tierra en la que se cultivan las lentejas.

En este suelo libre de contaminación y bajo un cielo puro y limpio donde se cultiva la Lenteja Pardina de Tierra de Campos.

El sol del mediodía, las suaves o frías temperaturas matutinas y vespertinas crean un entorno agroclimático ideal, que permite una lenta maduración de estas lentejas de excelente calidad, cuyo desarrollo final debemos al buen hacer de nuestros agricultores.

La Lenteja Pardina de Tierra de Campos es muy fina al paladar, su pequeño diámetro (entre 3,5 y 4,5 mm) hace que no pierdan la cubierta cuando se cocinan.  La cubierta es de color pardo con puntos negros, el cotiledón es de color amarillo.
Su riqueza proteica y su alto contenido en fibra la hacen un plato necesario en una dieta equilibrada.

Las lentejas no necesitan aporte extra de nitrógeno. La simbiosis con algunas bacterias del género Rhizobiumlas permiten aprovechar el nitrógeno del aire, que fijan dichas bacterias”

Dicho esto.. y esperando no aburriros.. quien no querría degustar este super alimento en la receta más rápida y sencilla.

Aquí os dejamos los ingredientes de nuestra elaboración.

Un plato al alcance de cualquiera que si no habéis probado, esperamos que os encante.

INGREDIENTES:

  • 400 gr de lentejas pardinas extra
  • 4 zanahorias
  • 2 puerros grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de apio
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de pimentón de la Vera
  • 2 cucharaditas de especia Ras el hanout.
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra – ser generoso
  • Agua

Acompañamiento al gusto :: chorizo fresco, costilla, carne de ternera, panceta, morcilla..

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ELABORACIÓN:

Para ahorrar tiempo de cocción echamos las lentejas en un bol con agua fría y las dejamos en remojo durante la noche, normalmente 8 horas. No es necesario echar sal a la hora del remojo.
Si se te ha ocurrido hacer lentejas y no tienes tiempo, las puedes hacer directamente. Asegúrate que sean lentejas pardinas. Es importante lavarlas bien para quitar impurezas antes de hacerlas y recuerda cocerlas durante 20-30 minutos más.

Al día siguiente de ponerlas en remojo retiramos las lentejas que estén flotando en el agua, éstas suelen ser no aptas para preparar el guiso.

En nuestro caso, vamos a hacerlo todo en crudo y en olla express.

  1. Escurrimos las lentejas y las añadimos a la olla.
  2. Pelamos y partimos las zanahorias y las añadimos a la olla.
  3. Lavamos y partimos los puerros y los añadimos a la olla.
  4. Lavamos y partimos el apio muy pequeñito.
  5. Incluimos 2 dientes de ajo en mitades
  6. Incluimos 2 hojas de laurel
  7. Añadimos un puñado de sal, 2 cucharaditas de pimentón y 2 cucharaditas de Ras el hanout, estas le dan un aroma intenso, siempre puedes obviarlo.
  8. Añadimos aceite de oliva virgen extra, a nosotros nos gusta ser generosos.
  9. Encima incluimos la carne, chorizo o el acompañamiento que deseemos.
  10. Por último, cubrimos con agua fría y cerramos.

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El tiempo de cocción depende de si prefieres hacerlo en cazuela, en olla, en olla a presión (que es nuestro caso) y de la potencia a la que lo pongas.

En nuestro caso, hemos usado una olla express, que hemos puesto al máximo unos 5 minutos, que es lo que ha tardado en salir el vapor y luego hemos dejado al 4 durante 15 minutos más.

Una vez pasado este tiempo, esperar que enfríe y abrir. Si no vamos a comer inmediatamente puede que se nos espesen mucho. Cuando vayamos a comerlas podemos añadir un poco de agua y volver a calentar despacio.

Así de sencillo.. y mirad que magnífico resultado..

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Lentejas estofadas al estilo terracampino

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¿Para qué mas complicación? Os prometemos que están de 20.

No hace dos días que las hemos comido.. y ya estamos deseando volver a comerlas!

¿Y vosotros?, contadnos vuestras experiencias..

 

 

 

 

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LECHE ACERAZADA

y cómo no .. necesitamos un rico postre para terminar una comida de 10..

Os dejamos esta receta que nos envía nuestra querida Estefanía .. que han preparado en el @cdrvaldecea  Nos ha parecido que es facilísima y nos confirma que está de rechupete.. Estamos salibando de lo lindo.. ya.. 

mmm .. vamos a buscar leche de oveja fresca.. ¿alguien sabe?

Receta de Loli, de LECHE ACERAZADA

Ingredientes

  • 1 litro Leche de Oveja
  • Bizcocho de Soletilla
  • Azúcar
  • Canela
  • 6 Huevos

 Preparación

En un poco de leche, se baten 5 yemas, 1 huevo entero y 8 cucharadas soperas de azúcar. Se bate todo y se va incorporando a la leche fría cociendo a baño maría. No dejar de remover hasta que esté cremoso. Es importante remover siempre hacia el mismo lado.

Servir en un recipiente y decorar con los bizcochos y con canela.

Leche acerazada

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leche acerazada - individuales
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Imaginamos como se chuparon los dedos todosss..

Gracias Estefanía por compartirnos esta maravilla de receta.

Besos a todos. . Contadnos cuando lo hagáis que tal fué vuestro resultado.

 

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PECHUGA STROGONOFF CON PAPAS FRITAS

Primero de todo, perdonar nuestra temporada de ausencia.. El verano y nuestra ajetreada temporada de bodas ha sido de des-conexión total.. la vuelta del frío castellano nos abre el apetito y nos incita a tener ganas de compartirlo con vosotros.. Gracias por seguirnos y compartir.

Hoy que es día festivo y hace un frío de muerte.. nada apetece más que ponerse manos a la obra y preparar una rica comida que poder degustar en compañía de familia o amigos, ¿verdad?

Os compartimos una receta diferente que nos envíó nuestro amigo Félix Alonso  ..

Un magnífico cocinillas y que nos a abierto el apetito con este magnífico resultado de una receta sencilla y que gusta a todo el mundo..

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Aquí os dejamos la receta y los pasos de cómo lo prepara Félix

Ingredientes:

  • 600 gr aprox.  pechuga de pollo.
  • 300 gr aprox. champiñones.
  • 250 – 300 ml caldo de pollo o de carne.
  • 200 ml nata de cocinar
  • 2 patatas y una cebolla grande.
  • 1 cuchara sopera de mantequilla o margarina.
  • Kétchup, mostaza, harina, aceite oliva, sal y pimienta negra molida.
  • 1 chupito de vodka.

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Preparación:

Cortamos la pechuga en pequeños trozos (cuadraditos).  Laminamos los champiñones o les compramos ya laminados. Cortamos la patata en rodajas para freír o en trozos similares a la pechuga. Cortamos cebolla en juliana.

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Pasos:

1.- Calentamos en una sartén grande aceite y añadimos la mantequilla o margarina.

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Añadimos el pollo, sal y pimienta y una vez dorado retiramos el pollo y aprovechamos la sartén con el jugo del pollo y de la mantequilla para pochar la cebolla.

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2.- Una vez que ya tenemos la cebolla pochada añadimos el caldo de pollo y una cucharada de harina más o menos para espesar, seguimos removiendo mientras se va calentando sin llegar a hervir y añadimos un chupito de vodka aproximadamente.

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Terminamos de condimentar la salsa añadiendo dos cucharadas de kétchup y mostaza, (removed y probar para ir condimentando con sal, incluso añadir más kétchup), añadimos la pechuga, mezclamos y dejamos a fuego muy lento mientras preparamos los champiñones.

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3.- En otra sartén con aceite salteamos los champiñones añadir una pizca de sal mientras les doramos.

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4.- Juntamos los champiñones con el pollo y la salsa, vamos añadiendo la nata hasta conseguir una mezcla uniforme, probaremos la salsa final para comprobar si es necesario añadir más sal y pimienta.

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5.- freímos las papas, en mi caso y para esta presentación las corte en rodajas y las coloque como cama en un recipiente y encima el pollo con su salsa strogonoff, no obstante se puede cortar en “cuadraditos” como la pechuga y juntar al final con el pollo.

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Está de 10 – Ya me diréis que os parece.

PECHUGA STROGONOFF CON PAPATAS

Receta por Félix Alonso

 

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Requesón MONTEQUESOS

Bueno bueno señores, amantes del queso y del dulce. Esto es la creme de la creme y no puede ser más sencillo de elaborar.

Nuestra repostera Olga Arias aprovechando que en Quesería Montequesos habían elaborado requesón fresco, pensó que como todos somos buenos degustadores de queso, nos gustaría este magnífico postre.

Os cuento:: El requesón es un subproducto elaborado a partir del suero procedente de la leche de oveja utilizada para la elaboración del queso puro de oveja, en este caso de Quesería Montequesos. Para su elaboración se calienta el suero a 80/85ºC y se lleva al colado de forma manual del requesón resultante por precipitación.

Resultado:: Requesón propio del suero, sin añadidos ni filtrados mecánicos. Totalmente Artesanal. Su consumo preferente de 12 días desde su fecha de fabricación. Siempre lo podemos encargar en Montequesos y cuando tenga nos avisara.

  • Ingredientes :: requesón fresco, leche y azúcar

El postre en sí no tiene ninguna elaboración más que mezclar la leche y el requesón con azúcar al gusto. Depende la textura que te guste, más líquida o más untuosa, puedes echarlo la leche y el requesón a partes iguales.. o ir aumentando en la medida de lo que prefieras.. Olga consiguió una textura perfecta, súper cremosa y de verdad, el sabor si te gusta el queso es espectacular.

Para la presentación eligió una mermelada de arándanos que colocó en la parte inferior del vaso, seguido echó la mezcla del requesón, leche y azúcar y como decoración unas virutas de chocolate.

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Calamares en salsa de langostinos

Telita con el guiso, ¿a quien no le gustan los calamares? y los ¿langostinos? sobretodo si te los dan limpitos, pelados y perfectos para degustar.. Pues eso. .una mezcla fantástica. Os dejo la receta que nos elaboró el chef Abel Ramos en nuestra cenita semanal

Ingredientes:

– 450 gr de langostinos con piel
– 250 ml de agua
– 4 dientes de ajo
– 30 gr de aceite
– 1 cucharada de harina
– 700 gr de anillas de calamares
– 150 ml de vino blanco
– sal
– perejil picado

Elaboración:

Lo primero es pelar los langostinos y reservar las cáscaras para hacer el fumet.

En un olla poner las cáscaras con agua y hervir durante 7-10 minutos. Colar y reservar el caldo.

En una olla poner el aceite de oliva, los ajos, el perejil, la cucharada de harina y freir durante unos 2 minutos.
Agregar el vino blanco, las anillas de calamar, el caldo/fumet y la sal, hervir durante 25-30 minutos, agregar los langostinos y hervir unos minutitos más.

 

Este es el magnífico resultado

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Y de acompañante nos puso esta ensalada templada de ahumados de quitarte el hipo.

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Ole por la familia Montequesos.

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Ossobuco

Para elaborar este plato no demasiado cotidiano David nos cuenta tal cual como ha ido gestionándose:

He buscado una pieza de jarrete de ternera que me gustase y le he pedido al carnicero que me la conserve en la cámara unos días con la intención de obtener un resultado más tierno. También le he indicado el corte que necesitába, simplemente corte de la pierna transversal que deje al aire el hueso con su tuétano. Precisamente una de las partes más atractivas de este guiso.

Una vez en casa y prestos para cocinar, el primer paso es salpimentar y enharinar los filetes de jarrete y marcar en una cazuela con aceite de oliva, retirar y reservar.

Sed comedidos en la cantidad de aceite que uséis puesto que la carne soltara su grasa lentamente.

Mientras, para elaborar la salsa, cortar dos tallos de apio, cinco o seis zanahorias, una buena cebolla y cuatro tomates en mirepoix. Esta es la forma que describe un corte de verduras en dados, muy usado para asados y salsas en las que después se desechan las mismas. En nuestro caso fueron trituradas y presentadas con la carne.

Para realzar y aromatizar adecuadamente la salsa incorporaremos una cabeza de ajos cortada por la mitad, unos granos de pimienta y una hoja de laurel.

Rehogar todo el conjunto en la misma cazuela que hemos utilizado para marcar la carne.

Picar dos dientes de ajo y el tomate seco y añadirlos a la cazuela cuando se hayan pochado el resto de los ingredientes.

Añadir el vino blanco a la cazuela y volver a introducir los filetes de ossobuco sobre las verduras y cubrir todos los ingredientes de la cazuela con agua, retirar del fuego y hornear durante 2 horas a 200 grados.

Sacar la cazuela del horno, retirar los osobucos de la cazuela y ponerlos en una sartén caliente a fuego medio. Triturar la salsa y presentarla en el plato junto con la porción de ossubuco.

Para complementar el plato habremos elaborado una gremolata picando hojas de perejil, cilantro, ralladura de pomelo y un diente de ajo. Mezclar parte de la gremolata con unas patatas asadas como acompañamiento y usar la otra parte para espolvorear encima de la carne. Da un sabor muy característico y rico.

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Ossobuco
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Ossobuco
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Arroz con patatas y pavo al ajillo

De nuevo Sergio Redondo Vega nos sorprende con una receta. Esta vez nos envía un arroz con patatas y pavo al ajillo. Parece extraña la mezcla de la patata con el arroz no siendo en guiso.. pero según dice, el resultado es muy rico y son productos que sueles tener en casa.. con lo que nos encanta :: Cocina de aprovechamiento

Ingredientes:

  • medida del arroz: (1 vaso por persona +dos de agua)
  • 2 tomates (rallados con un rallador)
  • 1/2 cebolla picadita
  • 1/2 bandeja pavo al ajillo (yo uso la de Mercadona)
  • aceite
  • sal
  • 1-2 patatas

Ha cocinado para 4 personas:: usando 2 vasos de arroz, 4 de agua, media cebolla, 2 tomates, y media bandeja de pavo.
Corta la patata en tamaño pequeño y todos los cachos iguales, para que se hagan todos a la vez.
Corta la cebolla finito en cuadraditos.
En una olla pon un poco de aceite que cubra toda la base, y cuando esté caliente echas la cebolla a pochar.
Cuando esté pochita añádele el tomate triturado la patata y el pavo.
Cuando el pavo esté sellado por fuera añádele arroz y agua en las medidas
Ahora sal y un poco de colorante alimenticio para que quede amarillo. Recuerda que para que no quede soso tienes que echar un poquito más de sal.
Deja hacerse el arroz hirviendo como siempre y cuando no quede agua (si es necesario ajustas y añades agua caliente lo que necesites añadir para que quede blandita la patata y el arroz) lo pones a reposar con la tapa fuera del fuego.

Os pedimos disculpas ya que las fotos no tienen la resolución más optima, pero Sergio no tenía mejores medios.

 

De nuevo queremos dar las gracias a Sergio por compartirnos sus experiencias..

Ya tenemos ganas de probarloo!

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Brochetas de Ravioli de boletus crujientes

Entrante muy fácil de preparar, que a la vez queda muy bien cuando tenemos una cena con amigos. Sólo necesitamos la pasta fresca rellena y unos minutitos de preparación.

En este caso Virginia la compró ya preparada con relleno de raviolis, pero también tenéis la pasta con distintos tipos de rellenos.

Ingredientes:

  • pasta fresca,
  • aceite de oliva,
  • harina,
  • pimentón dulce y
  • ajo en polvo.

Elaboración:

1° ponemos una olla con agua y cuando hierva, metemos la pasta unos 3 o 4 minutos.
2° sacamos la pasta y la dejamos escurrir.
3° preparamos un plato con la harina, el pimentón y el ajo y vamos revisando uno a uno todos los raviolis.
4° ponemos una cazuela con aceite abundante a calentar y vamos introduciendo los raviolis de poco en poco, los metemos en el aceite hasta que veamos que se van dorando, los vamos sacando sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
5° montar las brochetas y emplatar, se pueden acompañar con diferentes salsas. En nuestro caso la salsa picante fué la que más gustó.

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Como nos sobró un poco de pasta, hicimos una ensalada de espinacas con la pasta sobrante.. Otra manera estupenda de comer la pasta fresca.. Bien aliñada estaba estupenda.

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Milhojas de morcilla

En nuestra cenita semanal Virginia y Vicente nos pusieron de entrante esta exquisita mezcla ya muy conocida,pero que si eres de contrastar dulce y salado te encantará seguro.

Ingredientes para milhojas de morcilla:

  • Patatas
  • Manzanas
  • Morcilla de Burgos
  • Azúcar moreno
  • Aceite de oliva

Peleamos, lavamos y cortamos las patatas en laminas finas, se pueden preparar en sartén o al horno, en nuestro caso las hicimos al horno, a una temperatura de 180° (precalentado) y lo dejamos hasta q vimos q estaban hechas, No dejar q se tuesten.

Peleamos y cortamos las manzanas, también es recomendable cortarla en láminas finas.
Rehogarlas en una sartén con un poco de mantequilla a cocción media, espolvorear con un poco de azúcar moreno y cuando estén blanditas, retirarlas.

Morcilla, la cortamos en rodajas y la pasamos por la sartén hasta q este hecha.

Lo único q nos faltaría es montar el mil hojas, patata, manzana, morcilla, manzana y patata.

Receta fácil y sencilla para un entrante exquisito.

Y mirar que bonito lo emplató David.

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Tarta de chocolate

Ahora si. .os dejo la receta de la fantástica tarta de chocolate y ron relleno de mermelada de naranja de mano de nuestra mejor repostera. Rosario Maroto

Ingredientes:

~1 yogur natural
3 huevos
~aceite de girasol (1 medida del envase del yogur)
~azúcar (2 medidas de yogur)
~harina (3 medidas de yogur)
~ron (1 medida del yogur)
~1 sobre de levadura
~ 2 tabletas de chocolate negro para fundir.
~mermelada de naranja amarga.

Elaboración:

Casca los huevos, y separa las claras de las yemas.

Montamos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal y reservamos.

Colocamos las yemas en un bol grande con el azúcar y batimos bien con una varilla, hasta que quede una masa homogénea.

Añadimos el yogur, el aceite y el ron muy poco a poco…. seguimos batiendo.

Tamizamos la levadura y la harina y lo incorporamos. Lo mejor es ir haciéndolo poco a poco, batiendo con las varillas eléctricas para que no nos quede ningún grumo.

Mientras batimos, debemos poner unos 100 gramos de chocolate negro al baño maría. Una vez derretido, lo incorporamos a nuestra masa.

Por ultimo, incorporamos las claras a punto de nieve que habíamos reservado. Es mejor prescindir de las varillas para incorporar las claras. Recomendamos utilizar una cuchara e ir incorporando con movimientos circulares poco a poco.

Untamos un molde con mantequilla, espolvoreamos con harina para que no se pegue. Una vez echemos la masa, introducimos en el horno (previamente calentado) a 180ºC durante 40 minutos.

Una vez listo, dejamos enfriar. Cuando lo podamos manipular, lo cortaremos a la mitad con un cuchillo de sierra y lo rellenaremos con la mermelada de naranja.

Para la cobertura, ponemos mas chocolate negro al baño maría. Una vez derretido, lo esparcimos por encima. Para conseguir un efecto mas simétrico, rayanos un poco del chocolate sobrante encima del bizcocho.

Lástima que no hice una foto de como quedó por dentro. . la textura es súper esponjosa .. de verdad.. y con la mezcla de la naranja.. le da ese toque ácido al chocolate.

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PECHUGAS DE POLLO CON NATA

Una especialidad fácil fácil de la familia Arias González…

Pechugas de pollo rebozadas (harina y huevo)
Salsa: ajo y champiñón laminado bien rehogado.
Echar nata para cocinar (1 litro) hasta que hierva, añadirlo a las pechugas y dar otro hervor. 😋

Fácil y sencillo y para el gusto de todos los comensales.

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Rollitos de tortilla con salmón y lechuga

Porque también nos encanta innovar y probar cosas nuevas. Olga y Abel encontraron esta receta en una revista, no recuerdo cual, sino os lo diría.. y la verdad que nos sorprendió.. Además de un plato bonito y que entra por la vista, está jugoso y no es nada complicado de preparar.

Os la dejo tal cual y la imagen es como les quedó de bonito el plato.

Rollitos de tortilla con salón y lechuga
Rollitos de tortilla con salón y lechuga

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