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Lentejas Terracampinas #LentejasBloggers

Estoy encantada de poder escribir este post con uno de los productos más arraigados a nuestras raíces.  La lenteja pardina de Tierra de Campos.

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He leído novedosas recetas que bloggers han compartido gracias a la iniciativa #LentejasBloggers , a la que estamos muy agradecidos por contar con nosotros, pero no me he resistido a hacer la receta más tradicional que conozco con esta maravilla de legumbre.

Para los que no sepáis mucho sobre la historia y propiedades de las lentejas, quiero citaros la descripción que hace la IGP Lenteja Pardina de Tierra de Campos sobre este super alimento.

La Lenteja Pardina de Tierra de Campos es una legumbre cuya excelencia ha sido reconocida tras haberse demostrado un vínculo real entre su calidad y su origen geográfico. Se cultiva en una zona seleccionada de la comarca de Tierra de Campos que se extiende por las provincias de León, Palencia, Valladolid y Zamora. Tierra de llanuras alomadas y en cuya inmensidad asoman los palomares hechos de la misma tierra en la que se cultivan las lentejas.

En este suelo libre de contaminación y bajo un cielo puro y limpio donde se cultiva la Lenteja Pardina de Tierra de Campos.

El sol del mediodía, las suaves o frías temperaturas matutinas y vespertinas crean un entorno agroclimático ideal, que permite una lenta maduración de estas lentejas de excelente calidad, cuyo desarrollo final debemos al buen hacer de nuestros agricultores.

La Lenteja Pardina de Tierra de Campos es muy fina al paladar, su pequeño diámetro (entre 3,5 y 4,5 mm) hace que no pierdan la cubierta cuando se cocinan.  La cubierta es de color pardo con puntos negros, el cotiledón es de color amarillo.
Su riqueza proteica y su alto contenido en fibra la hacen un plato necesario en una dieta equilibrada.

Las lentejas no necesitan aporte extra de nitrógeno. La simbiosis con algunas bacterias del género Rhizobiumlas permiten aprovechar el nitrógeno del aire, que fijan dichas bacterias”

Dicho esto.. y esperando no aburriros.. quien no querría degustar este super alimento en la receta más rápida y sencilla.

Aquí os dejamos los ingredientes de nuestra elaboración.

Un plato al alcance de cualquiera que si no habéis probado, esperamos que os encante.

INGREDIENTES:

  • 400 gr de lentejas pardinas extra
  • 4 zanahorias
  • 2 puerros grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de apio
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de pimentón de la Vera
  • 2 cucharaditas de especia Ras el hanout.
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra – ser generoso
  • Agua

Acompañamiento al gusto :: chorizo fresco, costilla, carne de ternera, panceta, morcilla..

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ELABORACIÓN:

Para ahorrar tiempo de cocción echamos las lentejas en un bol con agua fría y las dejamos en remojo durante la noche, normalmente 8 horas. No es necesario echar sal a la hora del remojo.
Si se te ha ocurrido hacer lentejas y no tienes tiempo, las puedes hacer directamente. Asegúrate que sean lentejas pardinas. Es importante lavarlas bien para quitar impurezas antes de hacerlas y recuerda cocerlas durante 20-30 minutos más.

Al día siguiente de ponerlas en remojo retiramos las lentejas que estén flotando en el agua, éstas suelen ser no aptas para preparar el guiso.

En nuestro caso, vamos a hacerlo todo en crudo y en olla express.

  1. Escurrimos las lentejas y las añadimos a la olla.
  2. Pelamos y partimos las zanahorias y las añadimos a la olla.
  3. Lavamos y partimos los puerros y los añadimos a la olla.
  4. Lavamos y partimos el apio muy pequeñito.
  5. Incluimos 2 dientes de ajo en mitades
  6. Incluimos 2 hojas de laurel
  7. Añadimos un puñado de sal, 2 cucharaditas de pimentón y 2 cucharaditas de Ras el hanout, estas le dan un aroma intenso, siempre puedes obviarlo.
  8. Añadimos aceite de oliva virgen extra, a nosotros nos gusta ser generosos.
  9. Encima incluimos la carne, chorizo o el acompañamiento que deseemos.
  10. Por último, cubrimos con agua fría y cerramos.

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El tiempo de cocción depende de si prefieres hacerlo en cazuela, en olla, en olla a presión (que es nuestro caso) y de la potencia a la que lo pongas.

En nuestro caso, hemos usado una olla express, que hemos puesto al máximo unos 5 minutos, que es lo que ha tardado en salir el vapor y luego hemos dejado al 4 durante 15 minutos más.

Una vez pasado este tiempo, esperar que enfríe y abrir. Si no vamos a comer inmediatamente puede que se nos espesen mucho. Cuando vayamos a comerlas podemos añadir un poco de agua y volver a calentar despacio.

Así de sencillo.. y mirad que magnífico resultado..

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Lentejas estofadas al estilo terracampino

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¿Para qué mas complicación? Os prometemos que están de 20.

No hace dos días que las hemos comido.. y ya estamos deseando volver a comerlas!

¿Y vosotros?, contadnos vuestras experiencias..

 

 

 

 

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Ensalada de tomate, cebolla y sardinas.

Si te gustan las sardinas, te encantará este plato, es fresco y con mucho sabor.  Válido como entrante o segundo. Virginia nos comparte su modo de preparación.

Ingredientes:

  • Sardinas frescas
  • Tomates
  • Cebolletas
  • Aceite Oliva virgen extra
  • Vinagre
  • sal

Plato diferente en el que mezclamos verduras y pescado, todo muy saludable.

Limpiamos los tomates y los cortamos en daditos
Cortamos la cebolleta también en daditos, juntamos el tomate y la cebolleta y aliñamos la mezcla con abundante aceite, sal y un poco de vinagre, lo colocamos en el plato final.

Lavamos correctamente las sardinas y las cortamos en láminas si no lo están.

Las colocamos sobre la mezcla anterior y lo volvemos a aliñar.

Plato listo para deleitar!

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Pencas de acelga con salsa de almendras

Llevábamos muchísimo tiempo demandando esta receta y cómo no podía ser de otra forma nuestro cuidadoso ‘chef’ David Herrador, nos deleitó en nuestra cena semanal con un resultado perfecto de este magnífico plato.

Para esta receta sólo nos interesan las pencas de la acelga.

Ingredientes 8 personas:

  • 2 ramos hermosos de Acelgas (usaremos solo los tallos)
  • 2 cebolletas frescas
  • 1 ramillete de apio
  • 1 trozo de pan duro
  • 50/70 gr. almendras crudas peladas
  • Harina de trigo y huevo para el rebozado
  • Sal y pimienta molida
  • Lascas de jamón serrano para decoración.

Elaboración por David Herrador:

La penca es el nervio de la hoja de la planta, concrétamente la parte que se une al tallo de la misma. Es grande y blanco, compuesto por múltiples fibras de las cuales las superficiales arrancaremos para facilitar y hacer más agradable el bocado.

Una vez limpias, las vamos a cocer en agua hirviendo con sal. Depende del grosor de las pencas el tiempo que durará el proceso, obviamente cuanto más gruesa sea la pieza mayor tiempo requerirá. Como norma general 3 minutos en olla exprés a partir de obtenida la presión.

En cuanto a la cantidad de agua, esta no debe ser excesiva, cubrir las pencas es más que suficiente. Si la penca tuviese el punto adecuado tras la cocción, es aconsejable parar la misma con hielo o agua fría.

Escurrir y reservar el caldo resultante ya que será usado en la elaboración de la salsa.

Durante la cocción hemos puesto a pochar cebolleta a fuego lento. Queremos que la cebolleta no se note por lo que la hemos picado finamente. Una cebolleta grande puede ser suficiente para hacer la salsa de dos ramos hermosos de pencas. Si tenéis en la nevera, algo que siempre es muy aconsejable, también añadid un tallo de apio picado de la misma forma.
Mientras tenemos el fondo de la salsa y las pencas en marcha usaremos la picadora para triturar 50/70 grs. de almendras y un trozo de pan duro. Queremos que la almendra se distinga en la salsa por lo que no se debe llegar al límite de moler los elementos.
Cuando la verdura este transparente y muy blanda incorporaremos la mezcla de pan y almendra, mezclaremos bien durante un par de minutos y si hemos ya retirado del fuego las pencas añadiremos el agua poco a poco mientras no cesamos de remover con la cuchara de palo. Es habitual usar todo el caldo a fuego lento. Dejaremos reducir hasta conseguir la densidad deseada.

No queremos una sopa de almendras, tampoco una salsa densa tipo bechamel. Iremos probando y si fuera necesario corrigiendo el punto de sal.
Con las pencas ya refrescadas o bien a una temperatura que se puedan manejar con las manos, comenzaremos el proceso de rebozado con harina de trigo y huevo batido en este orden.

El aceite debe estar caliente sin llegar a abrasar. Cuando veamos frito el huevo alrededor de la penca es el momento de retirar de la sartén puesto de una vez fuera de la misma seguirán cocinándose con su mismo calor tomando finalmente un tono dorado muy agradable a la vista. Si esperamos puede que el resultado sea demasiado tostado. Escurrir el exceso de aceite sobre un papel de cocina absorbente.
La salsa, o nuestra interpretación de la misma, determinara la presentación.

En este caso la densidad obtenida, permite un fondo de salsa en plato plano.

Sobre esta, la penca rebozada con unas lascas de jamón serrano y toque de pimienta recién molida.

El amarillo del rebozado es porque los huevos usados en este caso han sido de “pato”, podríamos darlos color con una pizca de colorante.pencas3pencas2

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Carrot cake

La joya de la corona de la cena fue sin duda la pedazo tarta que se marcó Rosario.

Yo ya la había probado, mentiría si no dijera que es de mis preferidas… Os dejo la receta.. es para chuparse los dedos. .de verdad… Sorprende cuando dices que es una tarta de zanahoria.. esta de 20.

masa:
~300g harina
~250 zanahoria rayada
~225g azucar
~220 aceite girasol
~4 huevos
~2 cucharadiras de levadura
~2 cucharaditas de canela en polvo
~media cucharadita de bicarbonato.
………
queso marcarpone:
~250g de queso philadelphia
~75 g de mantequilla
~80g de azucar glass.
…….

Primero rayo las zanahorias, pico las nueces y reservo.

Separo las claras de las yemas para que quede mas esponjosa la masa. Bato las claras con unas varillas a punto de nieve.Reservo. (yo hecho un poquito de sal, una pizca para que suban mas fácilmente)

Bato las yemas con el azúcar e incorporo muy poco a poco el aceite. Incorporo las zanahorias y las nueces junto con todos los ingredientes en seco tamizados (harina, canela, levadura y bicarbonato). Mezclo todo hasta que quede homogéneo. Hay que ser paciente por que la masa es muy densa y nos costará.
Por ultimo , añado las claras…yo lo hago manualmente y con mucho cariño y paciencia para que entre aire en la masa…

Una vez este la masa lista, preparamos el molde. Es muy importante engrasarlo bien para que no se pegue. Yo lo engraso con un poco de mantequilla y harina.

Colocamos en el horno y a 180 grados 50-60 minutos. Una vez pase ese tiempo es importante comprobar que la masa esta hecha introduciendo un cuchillo hacia abajo…. si sale limpio la masa estará lista… sino debemos de dejarlo otro poquito.

Una vez lista la masa, la dejamos enfriar y hacemos la crema. Mezclamos con las varillas el queso el azúcar y la mantequilla previamente derretida en el micro.
En mi receta no uso mucho azúcar para la crema… si eres mas goloso puedes usar mas azúcar glas hasta que te parezca adecuado.

carrotcake.2carrotcake.3Para la presentación… he partido con cuidado el bizcocho y rellenado el mismo con la crema con el resto, añadí una ligera capa por encima junto con unas nueces picadas

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Ensalada templada de contrastes

De entrante con el rico gazpacho de mango, Rosie nos sorprendió con esta rica ensalada templada. Si te gusta mezclar el dulce y salado, es una delicia.

Cada ración de ensalada contiene:
~4/5 hojas de espinacas crudas.
~1 puñado de canónigos
~cebolla morada caramelizada
~1 dátil en trocitos.
~5 pasas sultanas.
~3 nueces.
~1 triangulo de queso provolone derretido previamente en el horno.
~Una loncha de beicon muy crujiente en trocitos hecha previamente en el horno.

Aliño:
~Macerar varias horas antes con el aceite q vayas a utilizar unas hojas de albahaca.
~Pimienta negra y sal.
~Vinagre de modena en crema.

Truco: bacon calentito, provolone recién hecho…montar, aliñar y a la mesa templadito….

Ensalada

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Espárragos rebozados con jamón y queso

Un entrante riquísino que nos preparó Virginia y encima pudiendo elegir, ya que preparó la mitad con jamón york y la otra mitad con jamón serrano, al gusto del consumidor.. ja ja ja. .pero ambas elecciones fueron acertadas.

Receta sencilla y que te puede sacar del apuro en cualquier momento. Siempre que tengas a mano una buena lata de espárragos.

Ingredientes:

  • Espárragos de lata muy gruesos,
  • Jamón ibérico en lonchas o jamón york en lonchas
  • Tranchetes
  • huevos
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra.

esparragos-jamon-queso(2)

Abrimos la lata y escurrimos los espárragos sobre papel de cocina. Hacemos un corte a lo largo, sin que llegue a separar los espárragos en dos mitades, así serán más fáciles de manipular.  Yo además los corté a la mitad ya que eran muy largos y así son más fáciles de manipular. Cortamos el jamón y el queso en tiras, las introducimos en cada espárrago, cerramos y los enharinamos.

Pasamos los espárragos enharinados en huevo batido, y los freímos, yo prefiero que sea en aceite de oliva, ya que le da mas sabor. Los freímos durante unos pocos minutos por ambos lados.

Dejamos que escurran el aceite sobrante sobre papel absorbente y servimos calientes.

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Berenjenas rellenas de atún

En esta ocasión ha sido Olga nuestra magnífica chef y nos ha sorprendido con unas sanas y ricas berenjenas rellenas con atún, que según nos cuenta son las que más suelen tomar en su casa, en contra a nosotros que solemos hacerlas con carne.

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Estas berenjenas son muy sabrosas y ligeras, nos ha sorprendido mucho, sobretodo el sabor, son un plato único estupendo, lo mejor, además de lo ricas que están, es que las puedes tener preparadas con antelación e incluso congelar.

Ingredientes para 8

  • 4 Berenjenas
  • 1 cebolla
  • Tomate frito
  • 3 latas de atún
  • Queso
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Comino molido
  • Pimienta negra recién molida

Os dejo un paso a paso de como se elaboran:
Elaboración
Lavamos las berenjenas y las partimos por la mitad, con el cuchillo hacemos varios cortes en diagonal en la carne blanca, llegando hasta el fondo, pero sin tocar la piel.

Podemos ponerlas en el horno o en el microondas.. lo más rápido es ponerlas en un plato, tapamos con film y metemos en el microondas, en solo 8 minutos las tenemos cocidas.

Una vez que no quemen, sacamos toda la carne con la ayuda de una cuchara, con cuidado de no romper la piel. Picamos la berenjena

En una sartén con aceite de oliva virgen extra, ponemos la cebolla picada

Y dejamos que se cocine a duego muy suave

Cuando comience a dorarse añadimos la berenjena, un poco de sal, pimienta negra y comino molido

Mezclamos y dejamos cocinar unos minutos

Incorporamos el atún, creo recordar que Olga me dijo que incluía el aceite del atún. Imagino que fuera en aceite de oliva.

Añadimos tomate frito, si es casero mucho mejor. Cocinamos todo junto unos minutos.

Ponemos esta mezcla en la piel de las berenjenas y por último el mejor toque..

Rallamos queso “MONTEQUESOS” SEMI por encima y a gratinar.

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Bienvenidos

FRIENDS_1800x1280.jpgBienvenidos a nuestro blog, creado por y para amigos que disfrutamos con la elaboración de platos sencillos que poder deleitarlas en la mejor compañía.

Recetas sencillas acompañadas de experiencias que esperamos que os diviertan y os contagien para probar en vuestro día a día.

Nos encantaría contar con vuestro feedback para aprender de vuestras inquietudes y diferencias a la hora de realizar estas u otras recetas y sobretodo a la hora de disfrutarlas.

Gracias por leernos.