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Calamares en salsa de langostinos

Telita con el guiso, ¿a quien no le gustan los calamares? y los ¿langostinos? sobretodo si te los dan limpitos, pelados y perfectos para degustar.. Pues eso. .una mezcla fantástica. Os dejo la receta que nos elaboró el chef Abel Ramos en nuestra cenita semanal

Ingredientes:

– 450 gr de langostinos con piel
– 250 ml de agua
– 4 dientes de ajo
– 30 gr de aceite
– 1 cucharada de harina
– 700 gr de anillas de calamares
– 150 ml de vino blanco
– sal
– perejil picado

Elaboración:

Lo primero es pelar los langostinos y reservar las cáscaras para hacer el fumet.

En un olla poner las cáscaras con agua y hervir durante 7-10 minutos. Colar y reservar el caldo.

En una olla poner el aceite de oliva, los ajos, el perejil, la cucharada de harina y freir durante unos 2 minutos.
Agregar el vino blanco, las anillas de calamar, el caldo/fumet y la sal, hervir durante 25-30 minutos, agregar los langostinos y hervir unos minutitos más.

 

Este es el magnífico resultado

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Y de acompañante nos puso esta ensalada templada de ahumados de quitarte el hipo.

cof

Ole por la familia Montequesos.

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Pulpo a la plancha con puré de patata y alioli

De principal Alejo nos ha preparado un fantástico pulpo a la plancha con un puré de patata y un alioli casero.

Dos pulpos para 8 personas de unos 2 kilos, en este caso los ha comprado cocidos, pero también puedes cocerlos en casa. Antes de comer, es pasarlos por la plancha bien caliente..

Para la elaboración del puré de patata, herviremos 3 patatas en agua con un poco de leche, añadiremos una cucharada de mantequilla y un poco de sal, pimienta y una pizca de pimentón. Cuando estén bien hervidas trituraremos hasta conseguir un puré fino.

Además alejo nos preparó un alioli bastante potente, que le iba de 10.

Rico, rico ¿verdad?

pulpo

 

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Tataki de atún con sesamo

El plato principal de este miércoles iba a ser un pato marinado que nos había regalado Félix, pero durante cocción del mismo David se dió cuenta de que se había pasado bastante y pudo reaccionar a tiempo, salió pitando a la pescaderia y consiguió unos lomos de atún rojo para sorprendernos con este fácil pero exquisito plato.

Habréis visto la receta por muchos sitios. . Por lo que os lo cuento rápido.

Primero marinar los lomos de atún.. en un bol mezcla vinagre de arroz con la salsa de soja, una cucharadita de jengibre en polvo y un poco de sal.

Dejarlo marinando 1 hora para que coja bien el gusto.

Importante – tostar las semillas de sésamo blanco en una sartén.. Este punto es muy importante. .a mi me gusta con mucho sésamo. . le da un crugiente guachi.

Y listo. .justo antes de comerlo.. enciende la plancha. .que esté bien caliente.. saca los lomos del marinado.. úntalos en el sésamo por los 4 costados y pásalo por la plancha.. es delicado pero muy rápido. .en 3 minutos está listo.. tiene que estar poco hecho para que quede jugoso.

La presentación en un plato de pizarra es de 10.  Hasta los más especialitos con pescado crudo se lo comieron con una gran sonrisa.

 

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Bacalao con crujiente de pistacho

David tenía un magnífico lomo de Bacalado que había comprado ya desalado y se le ocurrió incorporarlo a nuestra cena del miércoles por si era poco atún, ya que únicamente había 4 lomos para 8 en la pescadería.

Buscó esta elaboración y debo deciros, que si el tataki estaba bueno.. el bacalao nos dejó con la boca abierta.. Igualmente sencillísimo de elaborar y con un resultado de 10.

Preparar el crujiente de pistacho..

  • Machacar los pistachos.. en un mortero o meterlos en una bolsa de plástico, o dentro de una servilleta de tela, y se machacan con la ayuda de un martillo u otro objeto duro.
    Se ponen los pistachos machacados en un bol con pan rallado y el queso (también rallado). Se combinan los ingredientes muy bien. David creo que echó mantequilla para que la mezcla  compactara mejor

Poner el lomo de Bacalao limpio en una bandeja de horno se sazonan con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Luego se coloca una capa de media de 1 cm de grosor de la mezcla de pistachos, pan y quesos encima de cada lomo.

Lo metemos en el horno durante 10-15 minutos dependiendo del grosor de los filetes. Para los últimos 2-3 minutos, incluir el modo grill, para que la corteza de pistachos quede crujiente.

David de guarnición preparó unas patatas asadas con ajo y perejil que le iban de 10.

El resultado, de verdad, riquísimo.

(Nos los comimos tan rápido que no hice foto, he tenido que robar una foto de Internet porque no pudimos ni pestañear ) …

 

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Foto by Ana Nualart

 

 

 

 

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Palometa con tomate

Olga y sus recetas.. nos trae una palometa sabrosísima. Un plato de 10 para cenar, nutritivo, saludable.. No se puede pedir más.

Ingredientes:

  • 1 palometa por pareja
  • Tomate frito mercadona receta artesana
  • Vino blanco
  • Caldo de pescado
  • Cebolla
  • Ajo
  • Laurel
  • Guindilla

 

Picar la cebolla, el perejil y el ajo. Agregarlo a una sartén con aceite. Verter el vino y dejarlo unos minutos y añadir el tomate y la guindilla. Remover.

Salar los filetes de palometa, pasarlos por harina e incorporarlos a la sartén.

Dejar que se cocine unos 10 minutos.

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Lubina salvaje a la espalda

Espectacular y facilísimo.

Vicente ha preparado una lubina salvaje al horno simplemente con una cama de patata panadera, a la que ha añadido vino blanco para cocinarla antes de meter la lubina al horno.

La lubina estaba en su punto, era una señora lubina, el tiempo tendréis que controlarlo según el tamaño, pero esta no estuvo más de 15 minutos y estaba en su punto.

Resultado delicioso y sanísimo.

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Amigos en casa de Vicente y Virginia