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Lomo de Bacalao confitado con pisto

De principal David preparó este sabroso y a la vez, ligero, plato de bacalao desalado, perfecto para culminar una cena de 10.

Os copio la receta de su elaboración:

Preparar un pisto tradicional a base de cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, calabacín, ajo y tomate. Cocinar por este orden a fuego medio.

Una vez pochada la verdura antes del tomate agregar una cucharada pequeña de pimentón y rehogar. Finalmente incorporar la salsa de tomate.

Aconsejo que el tomate este frito previamente, realzará mucho el sabor final del pisto. La verdura no ha de estar muy picada, sino más bien en trozos pequeños de un centímetro. Debemos vigilar el punto de sal y dejar reducir a fuego muy lento.

El bacalao debe estar en su punto de sal. Lo venden desalado ya en las pescaderías o también podemos optar por el producto congelado que se presenta perfectamente limpio de espinas.

Lo cortaremos previamente, puesto que una vez confitado ya será imposible realizar un corte adecuado.

Para confitar el bacalao usaremos una cazuela baja que contendrá una generosa cantidad de aceite de oliva.

Una vez caliente, nunca ha de llegar a alta temperatura, añadir ajos laminados.

Un diente de ajo pequeño por cada trozo de lomo y un par de guindillas cayenas.

Cuando los ajos comiencen a dorarse incorporar los trozos de bacalao con la piel hacia abajo y dejar cocinar hasta que intuyamos que las lascas del pescado se puedan separar con facilidad.

Presentar sobre el pisto un trozo de bacalao con la piel hacia arriba coronado con una ramita de perejil fresco.

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Pulpo a la plancha con puré de patata y alioli

De principal Alejo nos ha preparado un fantástico pulpo a la plancha con un puré de patata y un alioli casero.

Dos pulpos para 8 personas de unos 2 kilos, en este caso los ha comprado cocidos, pero también puedes cocerlos en casa. Antes de comer, es pasarlos por la plancha bien caliente..

Para la elaboración del puré de patata, herviremos 3 patatas en agua con un poco de leche, añadiremos una cucharada de mantequilla y un poco de sal, pimienta y una pizca de pimentón. Cuando estén bien hervidas trituraremos hasta conseguir un puré fino.

Además alejo nos preparó un alioli bastante potente, que le iba de 10.

Rico, rico ¿verdad?

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Bacalao con crujiente de pistacho

David tenía un magnífico lomo de Bacalado que había comprado ya desalado y se le ocurrió incorporarlo a nuestra cena del miércoles por si era poco atún, ya que únicamente había 4 lomos para 8 en la pescadería.

Buscó esta elaboración y debo deciros, que si el tataki estaba bueno.. el bacalao nos dejó con la boca abierta.. Igualmente sencillísimo de elaborar y con un resultado de 10.

Preparar el crujiente de pistacho..

  • Machacar los pistachos.. en un mortero o meterlos en una bolsa de plástico, o dentro de una servilleta de tela, y se machacan con la ayuda de un martillo u otro objeto duro.
    Se ponen los pistachos machacados en un bol con pan rallado y el queso (también rallado). Se combinan los ingredientes muy bien. David creo que echó mantequilla para que la mezcla  compactara mejor

Poner el lomo de Bacalao limpio en una bandeja de horno se sazonan con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Luego se coloca una capa de media de 1 cm de grosor de la mezcla de pistachos, pan y quesos encima de cada lomo.

Lo metemos en el horno durante 10-15 minutos dependiendo del grosor de los filetes. Para los últimos 2-3 minutos, incluir el modo grill, para que la corteza de pistachos quede crujiente.

David de guarnición preparó unas patatas asadas con ajo y perejil que le iban de 10.

El resultado, de verdad, riquísimo.

(Nos los comimos tan rápido que no hice foto, he tenido que robar una foto de Internet porque no pudimos ni pestañear ) …

 

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Foto by Ana Nualart

 

 

 

 

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Palometa con tomate

Olga y sus recetas.. nos trae una palometa sabrosísima. Un plato de 10 para cenar, nutritivo, saludable.. No se puede pedir más.

Ingredientes:

  • 1 palometa por pareja
  • Tomate frito mercadona receta artesana
  • Vino blanco
  • Caldo de pescado
  • Cebolla
  • Ajo
  • Laurel
  • Guindilla

 

Picar la cebolla, el perejil y el ajo. Agregarlo a una sartén con aceite. Verter el vino y dejarlo unos minutos y añadir el tomate y la guindilla. Remover.

Salar los filetes de palometa, pasarlos por harina e incorporarlos a la sartén.

Dejar que se cocine unos 10 minutos.

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Conejo Guisado

Que ganas tenía de que Abel me enviara la receta del conejo guisado que nos preparó hace unas semanas en su casa.

No se si sabéis las muchísimas propiedades de la carne de conejo, es rica en vitamina B, con poca grasa y bajo aporte calórico. A mí personalmente me chifla preparado casi de cualquier manera, pero he de reconocer, que me quité el sombrero con como le quedó el guiso al maestro quesero.

Os copio los ingredientes y la receta de como lo elabora y os recomiendo copiarla en algún momento. Si conocéis otras formas de guisarlo enviarnos vuestros comentarios o recetas y las publicaremos.

Os copio Ingredientes para 4 personas, aunque en nuestro caso Abel lo hizo por dos y en doble cazuelita de barro) .. Uhm.. estoy salibando ahora mismo..

Ingredientes:

  • 1 conejo troceado
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 4-5 zanahorias grandes
  • sal
  • pimienta
  • vino blanco (1/2 vaso)
  • laurel
  • agua (1 vaso)
  • ajo
  • tomate frito estilo casero
  • 1 o 2 guindillas (al gusto)

Proceso:
Salpimentamos el conejo, lo doramos por ambos lados y apartamos.
En la misma cazuela doramos los ajos y a continuación pochamos las verduras a fuego lento y sin prisa, cuando esté bien pochado añadir las guindillas, el tomate frito, el conejo, y el vino blanco a fuego fuerte para evaporar el alcohol.
Añadir el agua y la hoja de laurel.
Dejar a fuego bajo durante 1 hora aproximadamente hasta que reduzca la salsa.

Y chuparse los dedos porque está de comer con las manos.

Alegría!

 

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Berenjenas rellenas de atún

En esta ocasión ha sido Olga nuestra magnífica chef y nos ha sorprendido con unas sanas y ricas berenjenas rellenas con atún, que según nos cuenta son las que más suelen tomar en su casa, en contra a nosotros que solemos hacerlas con carne.

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Estas berenjenas son muy sabrosas y ligeras, nos ha sorprendido mucho, sobretodo el sabor, son un plato único estupendo, lo mejor, además de lo ricas que están, es que las puedes tener preparadas con antelación e incluso congelar.

Ingredientes para 8

  • 4 Berenjenas
  • 1 cebolla
  • Tomate frito
  • 3 latas de atún
  • Queso
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Comino molido
  • Pimienta negra recién molida

Os dejo un paso a paso de como se elaboran:
Elaboración
Lavamos las berenjenas y las partimos por la mitad, con el cuchillo hacemos varios cortes en diagonal en la carne blanca, llegando hasta el fondo, pero sin tocar la piel.

Podemos ponerlas en el horno o en el microondas.. lo más rápido es ponerlas en un plato, tapamos con film y metemos en el microondas, en solo 8 minutos las tenemos cocidas.

Una vez que no quemen, sacamos toda la carne con la ayuda de una cuchara, con cuidado de no romper la piel. Picamos la berenjena

En una sartén con aceite de oliva virgen extra, ponemos la cebolla picada

Y dejamos que se cocine a duego muy suave

Cuando comience a dorarse añadimos la berenjena, un poco de sal, pimienta negra y comino molido

Mezclamos y dejamos cocinar unos minutos

Incorporamos el atún, creo recordar que Olga me dijo que incluía el aceite del atún. Imagino que fuera en aceite de oliva.

Añadimos tomate frito, si es casero mucho mejor. Cocinamos todo junto unos minutos.

Ponemos esta mezcla en la piel de las berenjenas y por último el mejor toque..

Rallamos queso “MONTEQUESOS” SEMI por encima y a gratinar.

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